食藥署新規 非古法製成禁標純釀醬油

過去，豆油大多數、標示沒清楚，未來只要不是古法製作的豆油，就不能［標示］是純［結作］的豆油，否則就要處罰，最高可以罰400萬元，最快明年七月實施。 不少婆婆媽媽做菜時，都會用醬油來做調味，但市售醬油百百種，有些標榜純釀造、卻不見得是用大豆、黃豆等古法製成，為避免消費者混淆，衛福部食藥署周四預告「醬油製品食品業者良好衛生作業指引草案」，未來只要「非釀造」醬油，就不能標示為純釀醬油。 ==食藥署食品組副組長 許朝凱== 只有釀造的 它才可以標示為釀造 如果不是 純粹是釀造的話 它就要去看它是哪個分類 比方說是速成 或者是水解醬油 食藥署表示，新規定是將醬油製品分成四大類，其中「釀造醬油」最費功夫，是用大豆、黑豆、小麥、米等穀類，經過蒸煮過程、培養出醬油麴菌，再慢慢發酵熟成；「速成醬油」則是略過培養醬油麴菌過程，直接用胺基酸液來取代，再添加醬油膠等發酵熟成；「水解醬油」也是用胺基酸液取代，但沒有發酵；至於「混合醬油」則是直接買純釀造、水解等醬油混合在一起的產品。 ==文大推廣部食品技師班講師 陳俊成== 釀造的話 純釀的話 它不太可能會 百分之百完全變成胺基酸 不會 它中間還有一些胜肽 或者是多胜肽存在 所以喝起來的口感就不一樣的 食藥署強調，未來業者若沒有依照新的規定標示，可處3萬到400萬元罰鍰；標示不實者，將處4萬到400萬元罰鍰；而這項新的規定，最快明年七月一號就可正式上路。 記者賴淑敏 張梓嘉 台北報導