印尼餐飲行銷 色香味靠造型師加分

印尼有一種特殊的職業，就是食物造型師，他們精於擺盤，著重配色與質地的考量，透過攝影技巧，讓菜單或食譜上的照片活色生香。由於這樣專長的人不多，收入也相當優渥。 美食造型師 讓產品活色生香 曾經是專業廚師的普那瑪，1997年起改行當美食造型師，平凡的炸雞塊經他擺布之後可以拍出高檔餐廳的質感，當地的國際連鎖速食店，還有食譜，平面或電視廣告，甚至電影界，都是他的客戶。普那瑪說，他就是美食的化妝師，用視覺挑起觀眾的食慾，是他的任務。 美食造型師 普那瑪 當食物造型師 在盤內放入或取走食物時 切記必須創造和諧感 無論是顏色 形狀 質感 他必須用兩種角度來看 自己的眼睛 與攝影鏡頭 餐飲業行銷戰 色香味靠造型師加分 印尼餐飲業過去十年來蓬勃成長，2011到2012年之間營業額成長了上百億美元，業者在行銷上高度仰賴美食造型師，因為他們懂得什麼樣的配菜最能凸顯主體美味，知道去哪裡採購最漂亮的食材，選擇風格最速配的餐具，好讓整體視覺效果更豐富，更讓人垂涎三尺。 餐飲業者 我們想要銷售的食品 不管是吃的或飲料 少了美食造型師 看起來就廉價 不吸引人 拍出撩人食慾 美食造型挑戰多 熱愛美食的電腦繪圖師韋加亞，自學成為美食造型師，他跟一組專業攝影合作，已經拍過上百支餐飲廣告跟菜單。簡單的牛排拍出了鮮嫩多汁的效果。不過也不是每一種食物都適合拍照，像生菜沙拉就容易被強烈燈光曬到奄奄一息，這時候必須用假菜代替，容易融化的冰淇淋，也得用馬鈴薯泥當替身上陣。話雖如此，餐飲業者還是希望盡可能使用真材實料拍攝，這對造型師而言又是一大挑戰。 美食造型師 韋加亞 這就像是創造藝術品 我們必須了解實務的特性 讓它看起來最美味 有趣 引起顧客的消費慾望 美食造型師搶手 工作滿檔收費高 香噴噴的燉雞在鍋裡滾，餐桌旁一家和樂融融，營造出幸福溫暖的形象。廣告業者拍食品廣告，最需要跟他們合作，讓產品活起來。不過目前當地的專業美食造型師不到二十人，工作幾乎都是滿檔，有時還得提早幾個月預約才行，收費也不便宜，一天從五百塊到三千塊美金不等，折合台幣從一萬五起跳。 記者 施慧中 報導