"米其林"壓力大 法三星主廚要求除名

米其林指南，是全球餐飲業，公認的"美食聖經"，只要獲頒"米其林"星星認證，名利和客源，幾乎都會源源而來。不過呢，最近在法國，一位擁有米其林"三星"最高榮譽的廚師，因為受不了，評審隨時可能會匿名突襲、檢查菜色的壓力，主動要求米其林，把他的餐廳除名! 這位擁有米其林三顆星認證的法國名廚博拉，已經受夠名氣帶來的無限壓力，要求米其林美食評鑑指南將他和他的餐廳除名。博拉說他和家人已經無法忍受來自公眾和社群媒體的壓力，每天必須端出完美無瑕的食物給客人食用。博拉的餐廳位於法國南部拉吉奧爾鄉村，從1999年就被名列米其林指南三顆星的餐廳。可是，46歲的廚師博拉已經要求明年2018年的米其林餐廳指南將之除名，讓他開始新生活。 博拉指出，米其林鑑定人員在一年內會不定期到店光顧二次到三次，確認菜色品質。可是博拉說，這也代表他每天出的五百盤菜，每樣菜都得仔細審視過，才能上桌，因為其中一盤都有可能被端到評鑑人員的桌上。 ==米其林三星主廚 博拉== 我們背負了這些星星十年了 但最近這幾年 我們自問還要過緊繃日子多久? 如此日復一日的形態還要多久? 難道要持續到職業結束時？ 名廚說，他寧願少點名氣，也不願每天壓力過活，因為當他壓力大時，他時常會想起2003年時，有位法國廚師深怕餐廳被降級，最後自殺。事實上，有些法國餐廳的名廚早已厭倦追求星級評鑑，將食物弄得過度奢華，喪失了食物和用餐的本意。 ==米其林三星主廚 博拉== 我現在是法國最便宜三顆星餐廳 餐廳每日的午餐和晚餐都是客滿 從四月初排到十一月中旬 我們已找到品質和價位的平衡點 消費者花得也不冤枉 我們不會改變這樣的理念 我覺得我在廚房 壓力減輕很多 變得更開朗 更輕鬆 米其林公司表示，這是法國廚師要求被米其林美食指南除名的首例，他們也會尊重廚師和經營主的決定。 記者 林建成 整理報導