毛細孔.鐵離子建功 紫砂壺.朱泥壺泡茶好喝

品茶名家口中的紫砂壺和朱泥壺，為什麼泡茶特別好喝？興大、成大及北醫三校，針對坊間常見的六種茶具材質進行科學實驗，透過科學實證，解開疑惑。 從紫砂和朱泥壺裡倒出來的茶湯，小口品茗，帶出春茶清新的口感。 ==試飲學生== （紫砂壺)喝起來比較順 也比較甜 這樣子 可以喝得出來茶的味道 拿起朱泥壺，敲起來有清脆聲響，澆淋熱水，顏色變深，興大、成大和北醫三校跨領域合作，用科學方法，證實紫砂和朱泥壺泡茶好喝的關鍵，來自於它和人類皮膚一樣細的毛細孔，以及鐵離子的成分。 ==中興大學生科研究所教授 曾志正== 應該是一個 鐵的二價三價不一樣 所以它(壺身)顏色呈現不一樣 在溫度高的時候 它呈現另外一個顏色 它是一個物理現象 研究人員也同步實驗了陶、不鏽鋼、玻璃和塑膠等材質的茶具，發現紫砂、朱泥和不鏽鋼，有較高的兒茶素，而紫砂和朱泥壺孔隙能有效揮發、去蕪存菁，讓茶湯同時具有較低咖啡因及較少的鉀離子和揮發性物質。 ==中興大學特聘教授 周清眾== 那些金屬它其實 在(紫砂壺)茶湯內含量 會相對比較少 也就是它會被茶壺所吸附住 那最重要的一個離子的改變 幅度最大就是鉀離子 鉀離子它可以從茶湯裡面 最大程度的被吸收到 茶壺裡面來 所以讓湯裡面的鉀離子濃度 明顯要比其它的壺要低很多 喝茶文化深植台灣社會，一般民眾只知道紫砂壺泡茶好喝，卻不知道原因，透過科學實驗，了解茶湯與茶具間的物理現象，也讓消費者了解，壺中的科學奧秘。 林健生 台中報導