衣索比亞畫眉草 無麩質飲食新歡

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無麩質的健康飲食,近年風行歐美,衣索比亞的畫眉草,現在也被推崇為超級食物。畫眉草是無麩質的全穀類作物,含有豐富蛋白質、礦物質跟膳食纖維。
洛杉磯這家餐廳的廚師,正在製作衣索比亞傳統灰扁麵包、英吉拉。製作這種麵包的主要原料,是衣索比亞具有千年栽種歷史的穀物,畫眉草的種子。擁有豐富的蛋白質跟鈣質,最重要的是,它沒有麥類常見的麩質,對麩質過敏的人可以安心食用。
==營養史學家 古德曼==
畫眉草是無麩質穀物
它含有豐富的蛋白質
一杯畫眉草種子
差不多有10克蛋白質
鈣質也很多還有鐵
礦物質非常豐富
營養學家表示,畫眉草除了蛋白質、礦物質,還含有膳食纖維,維他命C,營養價值相當高,衣索比亞民眾三分之二的蛋白質來源就是仰賴畫眉草,另外經常在世界各地奪牌的衣索比亞馬拉松運動員,也會在比賽前食用畫眉草維持能量。由於過去拉美特產的藜麥,隨著無麩質飲食風行歐美爆紅,結果導致價格翻漲,產地秘魯、玻利維亞的民眾,因此買不起。為了不步入拉美的後塵,衣索比亞政府一度禁止畫眉草出口。過去衣索比亞畫眉草每公頃產量為1.4噸,不到全球小麥品種平均產量3.2噸的一半。不過隨著機具跟技術的提升,現在產量已經足夠衣索比亞國內自用,因此逐漸放寬出口。
==衣索比亞餐廳合夥人 艾斯發爾==
大部份是衣索比亞生產
不過現在其他國家也嘗試栽種
因為太受歡迎了
連美國都有人試種
不過可能是土壤的關係
味道有點不一樣
根據行銷研究公司的統計,畫眉草2014年在美國銷售量成長58%,未來如果產能進一步提升,可望取代藜麥和斯佩爾特小麥,成為歐洲和北美地區下一個超級食物。
記者陳秋玫報導