學者:天然乳化劑 黃豆粉有利酵母發酵

不過為何麵粉、要添加黃豆粉呢？今天有學者表示，黃豆粉是天然的乳化劑，通常法國麵包專用的高筋麵粉、都會添加黃豆粉，除了增添營養之外、也可以有利酵母發酵，不過有些人對黃豆過敏，所以業者最好標示清楚。 拿出手機裡的照片向媒體解釋，工廠所有麵粉產品、都是封閉式獨立管線，不太可能在製程產生交叉污染，但為何生產的「南北坊中筋麵粉」會被衛生單位驗出含有微量黃豆粉，業者懷疑很可能是上游代工磨粉廠、用槽車運送麵粉時、共線汙染所造成。 ==日正食品副總 李采慧== 它的槽裡面 裝的是前一批的 那是不是有共線汙染 我們強調的共線汙染的意思 是這一個意思啦 至於為何麵粉需要混摻黃豆粉？有學者表示，黃豆粉是天然的乳化劑，而且含有豐富的蛋白質及卵磷脂等成份，通常法國麵包專用的高筋麵粉、都會添加黃豆粉，除了增添營養、也有利於酵母發酵。 ==聲音來源:屏科大食品科學系教授 吳明昌== 小麥麵粉裡面的營養成份固定 那如果加其他進去的話 酵母會長得比較好 法國麵包會發酵得比較好 麵粉的主成份是小麥，如果混摻黃豆粉，雖然沒有食安問題，但醫師提醒有些孩子對黃豆過敏，萬一不小心吃到，很可能就會誘發過敏反應。 ==林口長庚毒物科主任 顏宗海== 就擔心小朋友吃了之後 也許會出現一些過敏反應 包括腸胃道不適 甚至皮膚長蕁麻疹 甚至氣喘的發作 都有可能 醫師認為，不管是麵粉或是黃豆粉、基本上都是食品，沒有食安疑慮，不過還是建議業者應該在外包裝上標示清楚，這樣才能讓消費者吃得更安心、更安全。 記者 綜合報導 <iframe width="420" height="315" src="https://www.youtube.com/watch?v=nyY__BTTpFk" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>