黑心業者回收餿水油跟做皮油，再做成食用油跟飼料，嚴重影響國人的健康，已經過世的毒物科醫師__林杰樑的太太__譚敦慈，就教大家怎麼分辦油的好壞，像是看油的色水，滴2滴在手中摩擦，也可以看油的濃度和油爆燒的狀況，都可以在家簡單判斷。 餿水油嚴重影響國人食安問題，已故毒物醫師林杰樑妻子譚敦慈，教大家在家自己簡單檢查，首先看油的顏色，太深恐怕不太好，再滴兩滴油在手心，摩擦生熱，聞一聞好的油有果香味，不好的油有油耗味；再看油的流動速度，太濃不易倒出，和有雜質的就是劣質油；還要注意油爆情況。 ==林杰樑遺孀 譚敦慈== 乾鍋 你把鍋子擦乾 然後加油進去開火 假設它會爆的話 這表示它的含水量比較高的話 通常就是可能是受到 這個地溝油混合的可能性 譚敦慈說，餿水油有黃麴毒素和氧化膽固醇，更令人擔心，要多吃深綠色蔬果，還有豆類和五榖雜糧，以及洋蔥，就能解毒。另外不肖業者也將餿水油混皮革油，做成動物飼料，但皮革油內含重金屬六價鉻，嚴重會引起嘔吐腹瀉，譚敦慈建議，民眾最好別吃動物內臟，多吃芭樂蕃茄奇異果，也能幫助代謝。 ==林杰樑遺孀 譚敦慈== 真的是不要吃油炸的 不要吃高油脂的 更不要去吃動物的內臟 因為如果混到飼料裡面去的話 動物的內臟就是 積存的可能性是最大的 譚敦慈表示，現在檢驗餿水油的酸價值，恐怕驗不出來，外食族要是看到油煙多，炸物顏色深，東西放冷有油臭味，還會變很硬，這樣的食物就要小心；至於食管法已修法加重刑罰，但譚敦慈還是認為有進步空間。 記者 李曉儒 馬台興 台北報導