很多人喜歡肉桂的香氣，會在咖啡和茶中加入肉桂，或者購買口味獨特的肉桂捲，但歐盟最新研究發現，肉桂中的香豆素，對人體的肝臟和腎臟有害，而國內腎臟科醫師也提醒，60公斤的成人香豆素的攝取，一天不能超過6毫克，過量將傷害肝腎，嚴重的話還會致癌。
肉桂獨特的香氣，搭配核桃做成的肉桂捲，讓人忍不住一口接著一口，但歐盟最新研究發現，肉桂中的香豆素，對人體的肝臟和腎臟有害，規定含有香豆素的烘焙食品，每公斤不得超過15毫克，國內腎臟科醫師也提醒，香豆素雖然可以吃，但不能過量，否則有致癌危險。
長庚腎臟科醫師顏宗海提到，「很純、很高濃度的香豆素，其實它可以用來當作殺老鼠的藥 ，（食用）過量的話，它可能會對肝臟有傷害、腎臟有傷害，甚至長期大量暴露，也擔心在動物實驗會造成肝臟、腫瘤，甚至肺部腫瘤」
市面上肉桂的產品很多，有肉桂粉、肉桂棒等等，可以加入咖啡和茶中飲用，也可以做成麵包甜點，但醫師強調，每天食用不宜過量，以60公斤的成人來說，香豆素攝取一天不能超過6毫克。
長庚腎臟科醫師顏宗海提醒，「（每天）每人每公斤最好不要超過0.1毫克，換算成60公斤的成人，最好不要吃超過6毫克的香豆素」醫師也呼籲主管機關，能儘快訂出標準，規範糕餅業者不要添加過量的香豆素，以免危害人體健康。