維也納工程師轉行養殖蝸牛 拚復興傳統美食

翻開木板上面爬滿了蝸牛，原本擔任軟體工程師的古古馬克，15年前決定轉行養蝸牛，在維也納郊區開設了這家有機蝸牛農場，因為他發現維也納其實曾是歐洲的蝸牛之都。

早在17、18世紀時，當地虔誠的天主教徒在齋戒期間不能吃肉，改吃蝸牛補充蛋白質，因此蝸牛料理曾是廣受歡迎的熱門美食。現在不讓法國專美於前，古古馬克決定復興這項飲食傳統。

蝸牛農場主人古古馬克指出，「我們每年都在學習如何做得更好，目前我們每年生產超過30萬隻蝸牛，並向奧地利各地最好的餐廳供貨。」

古古馬克說，他的蝸牛每年收成2次，蝸牛肉取出後，經過鹽洗水煮裝罐，就會供貨給奧地利各大餐廳，其中包括這家位於維也納城堡劇院的高檔餐廳。跟法國焗烤蝸牛的做法不同，在這裡大廚將蝸牛肉裹上蛋液和麵包粉放進鍋裡炸，底下鋪上小黃瓜沙拉，再佐以酥脆的野蒜葉片就能端上桌。

餐廳客人貝羅特說道，「跟小黃瓜很搭，有點像香菇的口感。」

餐廳主廚舒克認為，「人們不應該害怕嘗試，這不應該被遺忘，它是一種很好的傳統，而且富含優質蛋白質。」

原本已經沒落的維也納傳統炸蝸牛，現在搖身一變成了高檔料理，古古馬克也希望繼續以永續經營的方式，將這項美食發揚光大。