"黑金"醃蘿蔔 養生食材健康料理

蘿蔔的營養價值高,現在也成為保健食材,台東關山鎮每到冬天盛產白蘿蔔,當地人除了把蘿蔔醃起來存放,又被稱做「黑金」。當地居民也研發了「黑金」美食 台東縣關山鎮冬天盛產白蘿蔔,除了可以當做稻田的綠肥,又可以醃成蘿蔔乾,而且醃得愈久,顏色愈黑,價值愈高,當地居民稱它是「黑金」。 醃了十年的蘿蔔,味道非常香,平常在家裡可以用少許的陳年蘿蔔乾和普通的蘿蔔乾來炒成蘿蔔肉燥,開胃又可口。 醃蘿蔔也可以成為家庭主婦炒飯的好配料。紅蘿蔔絲加上葱和陳年蘿蔔乾,簡簡單單就可以炒成一盤創意炒飯。 ==廚師 李峰全== 研發 就是創意加上傳統 然後把我們所謂的黑金蘿蔔 加上我們一兩年的蘿蔔 來搭配成我們所謂的 現在的創意料理這樣 蘿蔔除了用來炒菜,現在也有人做成像蜜餞一樣的清爽零食。做法很簡單,只要把去皮、洗乾淨的白蘿蔔,放進罐子裡,再用百香果、洛神、梅子等水果,煮成果漿倒進罐子裡跟蘿蔔一起醃,大約醃三到四天左右,再拿出來就是一道可口的蘿蔔蜜餞。 ==黃小姐== (好吃嗎)好吃 像戀愛的滋味 ==余小姐== 酸酸甜甜的 過年可以當零食吃 ==研發廚師 劉勇良== 經過反覆的嘗試之後 發現說這個百香果 洛神花 或是梅子口味的 它跟蘿蔔搭配起來還蠻適合的 過年期間飯桌上免不了要吃香腸,如果盤子裡擺上一小盤蘿蔔蜜餞,不但能增加美感,而且吃一口蘿蔔蜜餞,再吃一口香腸,可以降低油膩口感。 ==徐先生== 不像一般香腸那麼油膩 蘿蔔是很便宜的蔬菜,但營養價值高,最近幾年也被當成是養生的食材之一,而且可以搭配多種的水果或是蔬菜一起食用。農曆過年在家,民眾也可以自己動手做做各種養生可口的蘿蔔料理。 記者 章明哲 台東報導

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