天冷吃火鍋，可別喝太多湯，以免沒喝進營養、反而增加致癌風險！毒物科醫師說，國人喜歡吃的酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等，一旦持續煮超過九十分鐘，鍋內「亞硝酸鹽」濃度就會飆升近十倍，恐怕有中毒及致癌風險，因此建議民眾，吃火鍋盡可能快煮快吃，喝湯也最好在前半小時內喝完。 天氣冷颼颼，火鍋店生意強強滾，不少人吃完火鍋後，還喜歡喝熱騰騰的湯，以為營養都在湯裡頭。 ==民眾 藍先生== 吃火鍋就要喝湯啊 因為它就暖暖的很舒服啊 ==民眾 朱先生== 就吃火鍋 湯頭一定要的 吃火鍋 吃料啦 料吃完就一定要喝湯嘛 不過火鍋湯可別喝太多，而且火鍋也最好不要煮太久，根據一項調查發現，民眾常吃的「酸菜湯鍋」，煮到90分鐘時，鍋內「亞硝酸鹽」的濃度，已經飆升到9.83倍；而「海鮮湯鍋」則是上升7.06倍；「鴛鴦湯鍋」是上升3.05倍，醫師提出警告，「亞硝酸鹽」吃進體內會產生致癌物「亞硝胺」，若長期食用還可能引發、心血管疾病及大腸等癌症。 ==台北長庚毒物科主任 林杰樑== 泡菜酸菜是醃漬過程中 細菌會把蔬菜裡面的硝酸鹽 分解成亞硝酸鹽 它的毒性就增加50倍 喝多了這種湯類的話 就會造成嘴唇發黑 而且會覺得呼吸困難 醫師建議民眾，喝酸菜、泡菜或海鮮鍋的湯，最好在前半小時內喝完，而且一次以300CC為上限，以免喝進太多亞硝酸鹽，但是有痛風、以及腎臟不佳的民眾，最好還是別喝湯，以減少普林攝取。 記者賴淑敏徐啟峰台北報導