在法國里昂舉行的世界盃甜點大賽經過兩天賽程結果出爐,台灣隊配合競賽主題打造的「奇幻森林」,在21國代表隊中獲得總成績第10名。
這是由猴子裝扮成貓王所做成的甜點,動作中有他獨特的神韻,馬來西亞甜點團隊別出心裁,獲得世界盃甜點大賽冠軍;大會以「自然,植物與動物」為主題,指定巧克力、蜂蜜跟水果為必要食材,而且必須是純素。
世界盃甜點大賽主席 雷葛洛特說:「在素食甜點當中我會想起(動物性)脂肪的味道,但這次比賽我們昨天所見到的,我有幸品嘗到一些甜點,我們不是100%處於甜點領域中,但吃了全素的甜點後真令人愉悅。」
不能用蛋、奶油、鮮奶油等動物性食材,少了可以強化、凝固成品的動物性脂肪,甜點師傅們便只能多利用有類似功效的鹿角菜膠設計食譜。參賽隊伍在10小時內必須完成一定數量的巧克力甜點、水果冰淇淋甜點、盤式甜點、拉糖工藝創作、巧克力工藝創作及冰雕,其中,甜點師傅的新挑戰,是在拉糖工藝創作中,要有特定尺寸的吹糖作品。
評審 勒洛伊說:「這是需要投入大量研究的,因為我不認為每個人會常做(這類甜點),最後還是要做素食甜點,你總是要用水果、堅果、榛果、核桃而且常常用到,他們會大量用到鷹嘴豆,因為跟蛋白很接近。」
獲得亞軍的日本,是本屆少數擁有女性成員的團隊,季軍由義大利獲得;儘管許多甜點師傅認為,亞洲人用素食做甜點的歷史較為悠久,但也認為素食甜點在法國及西方國家,的確有市場潛力。