年輕世代興趣缺 雲林口湖曬扁魚漸沒落

過年圍爐有民眾會吃火鍋。但在沙鍋魚頭火鍋當中常見的扁魚乾,這項傳統產業卻是逐漸沒落。雲林口湖全盛時期,至少有30家的扁魚加工廠,但現在剩下不到5家在硬撐,雲林曬扁魚未來恐怕會漸漸消失。 炒鍋加入扁魚大火爆香,加入高湯熬煮,這是美味的魚頭火鍋不可缺的食材。工作人員忙著將扁魚翻面,來到雲林口湖鄉蚵寮村,時常會聞到滿滿的扁魚味,冬天日曬和沿海強烈東北季風,為扁魚保留了最原始滋味與口感。曬成魚乾後扁魚的味道非常鮮美,也是製作沙茶醬的主要原料。 口湖鄉社區產業生態發展協會理事長陳玉釵表示,「過去幾乎有半個村庄在做這行,現在真的沒辦法。這要靠冷藏、還要靠人工,真的沒辦法生存下去。 現在剩四、五家在做。」 在地村民表示,因為蚵寮村位在雲林沿海地區,不少村民過去是靠曬扁魚賺錢、養家,但隨著時代演變,年輕人對曬扁魚工作沒興趣,甚至有來做幾個小時就打退堂鼓。 曬魚工作人員李先生說,鄉下年輕人少,也不像都市繁華方便,「我是在家裡照顧父母,會比較方便一點。」 另一位蔡先生說,「我是覺得這項產業人越來越少,剛好有這機緣。像蚵寮現在剩不到五間在做,我覺得這技術必須要保留下來。」 雖然還有少數年輕人,願意學習曬扁魚技術,但依然是人力不足,因為當扁魚充分曝曬與風乾後,在最後的階段,需要利用人工剝除魚骨與魚皮,近年卻常找不到工人,也是造成歇業主因。 從事扁魚加工的員說,現在的魚有時候太瘦了,「一袋要剝7百元,很拚啦。」 陳玉釵說,「這都要靠手工,這沒用手工去剝沒辦法。因為這沒有機械化取代,所以才這樣麻煩。」 扁魚乾爆香再加入火鍋湯頭能增加鮮味,過去每到冬季,蚵寮村四處都能看見曬扁魚畫面,但現在僅剩不到5間,曬扁魚的特殊景觀未來恐怕會更罕見。 王威雄 雲林報導

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