AIT處長谷立言昨（20）晚出席謝年飯時，以鼎泰豐小籠包比喻，全球對晶片的需求就像鼎泰豐赴美開分店，並不會讓永康街總店排隊人潮變少。鼎泰豐布局美國已經25年，期間經歷許多波折考驗，最終調整策略，成功打入美國主流消費市場。
繼打入迪士尼園區、插旗紐約百老匯之後，又一間可以遠眺太平洋海景、被譽為風景最美的鼎泰豐，在南加州聖塔莫尼卡（Santa Monica）開始投入營運。這是北美第17家分店，也是這家台灣餐飲品牌踏足美國市場第25個年頭。
鼎泰豐執行長楊國華說：「以前在亞凱迪亞市的時候，是一個小的華人商場裡面，那之後都是在主流的大型百貨城裡面開，客群完全不一樣。經過我們對食品嚴格管控，製造一套標準化的流程，尤其是最近幾年，我們對室內設計也花了不少心血，把現代元素與東方元素統統加在裡面。」
金融危機、SARS和新冠疫情都曾帶來考驗，但楊國華說人的部分，像是人力培訓才是最大挑戰。
之前有美國外交期刊盛讚鼎泰豐是台灣最強軟實力之一，而軟實力的背後靠的是標準化流程硬底子，美國小籠包師傅得花6個月時間培訓才能上線，從製作到外場服務，各族裔員工照走標準化流程。
公視國際記者張瀚報導，「美國族裔多元，對於不同餐飲文化接受度頗高，但吸引顧客上門嚐鮮是一回事，能夠在美國長期站穩腳跟，讓不同消費群頻頻造訪則要靠真本事。」
美消費者Emily Diaz-Dinh表示，「我們以前就曾造訪過，體驗很好，尤其氣氛很棒。」
美消費者CJ Limbo則提到，「是個家庭團聚好地方，我們家生日常來這晚餐。」
排不完的隊與很難拿到位子，都見證這個台灣餐飲品牌在美國廣受歡迎的程度。
美國鼎泰豐經理Anongnat Butchat指出，「不管我們釋出多少個訂位總是不夠，當然這部份很榮幸，所以你問我在這工作挑戰，就是我們怎樣再擴充，我們可以讓所有客人都進來用餐。」
對於近年台灣餐飲服務業越洋擴張，較早進入北美市場的楊國華認為，文化不同，對待員工一定要有耐心，同時要很熟悉各地法規。