這位在料理台燉煮巴西海鮮燉菜的主廚，把大塊大塊的白肉魚放入棕櫚油裡慢煎，然後加入椰奶和大把大把的香菜，他所使用的是當地盛產的一種淡水魚：皮拉魯庫魚，嘗起來完全沒有土味，口感和生長在海水的鱈魚差不多。六名壯漢費大勁才抬得起巨大皮拉魯庫魚，俗名又叫做巨骨舌魚、象魚的這種魚類，可以長到三公尺長、兩百多公斤重。皮拉魯庫魚在地球上存在超過一億年，是世界最大淡水魚之一，有活化石的稱號。1999年時亞馬遜流域皮拉魯庫魚的數量只有兩千五百多尾左右，而去年的統計數字是超過19萬尾。這要感謝當地印地安原住民所實施的永續捕撈計畫，一年當中只有七到十一月這段非交配期可以捕撈。
巴西主廚拉培耶說：「這個計畫涵蓋了一切，讓森林的住民在森林裡生產生活，同時還保護了森林，因為這幾個月的時間，他們會監控保護不捕任何魚，這項計畫是如何運作的成功案例。」巴西米其林名廚拉培耶在內的九位知名餐飲業者，七月間走訪了北部產區，實地觀察皮拉魯庫魚捕撈法，並從當地漁民的身上學習魚身的哪一部份最美味。
拉培耶表示：「魚的品質好太多了，養殖魚根本不能比，養殖的皮拉魯庫魚和其它養殖魚一樣吃的是飼料，所以口味與口感完全不一樣，非常不一樣。」
在永續漁業合作社的經營下，每公斤魚肉的售價是七雷亞爾，較當地市場的售價四雷亞爾稍高，但加上運輸與人事成本後，都市的餐廳業者每公斤的買價為48雷亞爾，菜單上的標價則是70雷亞爾，相當於新台幣527元。
拉培耶表示：「魚的品質好太多了，養殖魚根本不能比，養殖的皮拉魯庫魚和其它養殖魚一樣吃的是飼料，所以口味與口感完全不一樣，非常不一樣。」
在永續漁業合作社的經營下，每公斤魚肉的售價是七雷亞爾，較當地市場的售價四雷亞爾稍高，但加上運輸與人事成本後，都市的餐廳業者每公斤的買價為48雷亞爾，菜單上的標價則是70雷亞爾，相當於新台幣527元。
