客家庄擅養鵝 肉質口感俱佳

在市場裡，常常可以看到，有些麵攤都會兼賣鵝肉。說起鵝肉，桃園客家庄養出來的中國鵝在北台灣相當出名。客家人是怎麼養出來，肉質鮮美的鵝？公視客家新聞記者帶您去。一群群的白鵝，揮動著翅膀，搖擺著身體往前走。正在趕鵝的陳燭梅，個頭雖小，卻是桃園新屋鄉的養鵝大王。在他的養鵝場，總共有五千多隻鵝，是北台灣規模最大的。在台灣的養鵝業當中，桃園客家庄養的鵝相當有特色，像新屋、楊梅一帶，幾乎都飼養這種脖子比較長，頭頂上有頭瘤特徵的「中國鵝」。這是剛孵出來沒幾天的幼鵝，從小他們就開始吃草，再加上有寬敞的活動空間，養出來的鵝不但脂肪少而且相當有彈性。一般來說，小鵝養到四、五個月後，就可以賣到市場了。目前全省每年的肉鵝消費量將近有一千萬隻，新屋鄉的產量雖然是北台灣第一，但只佔全省的5%。鵝最大的產地其實是在雲林縣，比較起來，這裏養的鵝都是脖子比較短、白色羽毛、肉質較軟而且生長期只要三個月，牠們有個名字叫「白羅曼」。除了品種不同，雲林養鵝的經營方式也和北部不同，在這裏，強調專業分工，有專門養種鵝的種鵝場，也有專門孵蛋的孵化場，而且生產量都很大。雖然北部和南部養的鵝品種不同，經營方式也不一樣，但都發展出各自的特色。與雞肉和鴨肉二種同是家禽肉類相比，鵝肉的產量少，價錢也比較高，但面對競爭激烈的肉品市場，這些養鵝人家相信，只有堅持品質才能保住生存的優勢。公視新聞陳佳誼/羅盛達採訪報導如果您對台灣養鵝業和鵝肉烹調有興趣的話，歡迎這個禮拜天晚間九點，鎖定公視「客家新聞雜誌」的節目。