:鼓山醬油豆香好濃郁 老饕都說讚!

好的豆油煮食會真甘甜。在高雄鼓山有一家已經傳承三代的手工豆油工廠，原料選用上好的黃豆和黑豆，完全遵照古法製作，至少要半年的時間才會完成。所以他們醬油有真香的豆仔味，有真多巷仔內的老人客。 暗棕色的醬油，清澈透光，還有濃郁的豆香，這滋味甘醇的醬油，是陳家的得意之作。六十幾年前，他們憑著手工製作醬油的技術，在高雄鼓山成立醬坊，一甲子過去了，燒著爐火的大灶，還是熱騰騰的、煮著豆子釀醬油。 醬油主要是用豆類釀造，黃豆黑豆都可以，近幾年因為黑豆的營養價值越來越被重視，黑豆醬油在市場上也變得搶手。蒸熟的豆子，放涼之後，就要拌入促進發酵的麴菌。 接著送進發酵室，以37度的溫度，發酵一個星期。 一層一層的小隔間，要讓每顆豆子都能接觸空氣，均勻發酵。而最後一個步驟，就是最花時間的釀造階段。屋頂上的大陶缸，全都裝著混合粗鹽，正在慢慢醞釀的豆子。 陶缸保溫效果好，再加上日光曝曬，豆子就在穩定的溫度和鹹度下，逐漸釀出豆汁。 工廠生產線上用機器發酵的醬油，製成只需要一個禮拜，但是像這樣傳統工法做醬油，卻要花半年以上的時間。因為耗時耗力，許多傳統醬坊都關門停產，不過珍惜家傳醬油的豆香，剛退伍的第四代小老闆，決定繼承家業，還透過網路行銷，要把市場擴大。 美食已經成為時尚，手作醬油吃得到豆子的原味，當然有機會得到消費者的青睞。傳統老店工法不變，但是多了現代行銷，要讓豆香傳遍千里。 記者呂宗芬陳顯坤高雄報導