年輕世代興趣缺缺 口湖曬扁魚榮景不再

過年吃火鍋有人會摻扁魚乾，讓湯頭較好滋味。不過這項傳統產業過去在雲林口湖至少有30間、曬扁魚的加工廠，但現在剩不到5間，雲林曬扁魚恐怕會漸漸消失。 炒鍋加入扁魚大火爆香，加入高湯熬煮，這是美味的魚頭火鍋不可缺的食材。 扁魚翻面 工作人員忙著將扁魚翻面，來到雲林口湖鄉蚵寮村，時常會聞到滿滿的扁魚味，冬天日曬和沿海強烈東北季風，為扁魚保留了最原始滋味與口感。曬成魚乾後扁魚的味道非常鮮美，也是製作沙茶醬的主要原料。 ==口湖鄉社區產業生態發展協會理事長 陳玉釵== 過去幾乎有半個村庄在做這(行業) 現在真的沒辦法 這要靠冷藏 還要靠人工 真的沒法生存下去 現在僅剩四、五家在做 在地村民表示，因為蚵寮村位在雲林沿海地區，不少村民過去是靠曬扁魚賺錢、養家，但隨著時代演變，年輕人對曬扁魚工作沒興趣，甚至有來做幾個小時就打退堂鼓。 ==曬魚工作人員 李先生== （年輕人) 少啊 （怎麼說) 鄉下沒有像都市繁華 比較方便 我是在家裡照顧父母 比較方便一點這樣 ==曬魚工作人員 蔡先生== 我是覺得這項產業 人越來越少 剛好有這機緣 所以就 像蚵寮現在剩不到五間在做 我是覺得這技術必須要保存下來 雖然還有少數年輕人，願意學習曬扁魚技術，但依然是人力不足，因為當扁魚充分曝曬與風乾後，在最後的階段，需要利用人工剝除魚骨與魚皮，近年卻常找不到工人，也是造成歇業主因。 ==扁魚加工人員== 現在這個魚有時候太瘦了 今年好像說太瘦了 一袋(一天工資)要剝七百元 很拚啦 ==口湖鄉社區產業生態發展協會理事長 陳玉釵== 這都要靠手工 這沒用手工去剝沒辦法 因為這沒有機械化取代 所以才這樣麻煩 扁魚乾爆香再加入火鍋湯頭能增加鮮味，過去每到冬季，蚵寮村四處都能看見曬扁魚畫面，但現在僅剩不到5間，曬扁魚的特殊景觀未來恐怕會更罕見。 記者王威雄 雲林報導