華人社會自古以米、麵為主食，不過近年來中國政府正大力推動讓馬鈴薯，也就是當地俗稱的土豆，成為餐桌上的新主食來源。
陝西農民土豆姐姐，電視上高唱陝北山歌賣土豆，搭上政策順風車，很快打造出馬鈴薯與相關加工食品王國。中國人吃米麵長大，多數人吃不慣也不喜歡馬鈴薯。不過情況正在改變。來到有馬鈴薯之鄉稱號的山東滕州，產業風風火火，農民劉先生十年前察覺風向，放棄種菜，全面改種馬鈴薯，現在一年收穫上千噸，得雇用兩百名工人，才來得及收成。
農民劉先生說：「我們響應國家的號召，我現在吃馬鈴薯比米還多，自己種自己賣，滕州成馬鈴薯集散中心，聚集上千賣家。」
滕州市區成為批發集散中心，聚集上千個賣家，一車車碩大豐滿的馬鈴薯，等著發往全國各地。
馬鈴薯賣家說：「這些是最棒的馬鈴薯。」
為什麼重視馬鈴薯，因為它好種產量大，耐乾旱，灌溉用水只需稻米的四分之一，耐貧瘠土壤，對颳風冰雹等自然災害也有較強的抵抗力，十七世紀葡萄牙人引進以來，馬鈴薯在缺水的西北地區早已經是重要經濟作物。
在中國飲食習慣中，馬鈴薯多半是入菜而非主食，如今要拿來大量做成饅頭麵條，跟白米，小麥，和玉米等三大主食分庭抗禮，的確需要時間適應，但也是氣候環境變遷挑戰下，國家確保糧食安全的必須。
中國透過官方媒體，強打各種馬鈴薯食譜，甚至打算送馬鈴薯上太空去種植，首都北京，馬鈴薯餐廳悄悄攻佔年輕人的資訊網，成為用餐新去處。煎炒煮炸，還有麵條入菜，主廚挖空心思找新花樣。
馬鈴薯餐廳主廚表示：「我們想慢慢改變中國人的習慣，習慣以馬鈴薯為主糧。」
馬鈴薯餐廳顧客說：「我喜歡馬鈴薯做的麵。」還有人說：「米跟土豆相比，我更喜歡吃土豆。」
馬先生開的馬鈴薯餐廳展店快速，今年以來已經開設四家分店，政策支持下，前途相對有保障。當局剩下的最大挑戰，就是說服廣大市場消費者，在自家餐桌上，為馬鈴薯產品保留更多空間。