#辦桌

  • 疫情辦桌活動減 內門總鋪師轉型做冷凍手路菜

    |社福人權

    高雄內門是總鋪師的故鄉,也是辦桌文化發源地,但隨著時代演進,廟會等傳統活動式微,婚宴會館或飯店搶進市場,加上新冠肺炎疫情,都再再衝擊了傳統辦桌產業。為求生存,許多總鋪師開始做冷凍年菜宅配,甚至擺攤供遊客或附近民眾外帶,要從日漸沒落的辦桌文化中殺出新路。 腿庫肉放進大鍋中,先川燙後油炸,再浸到滷汁中滷兩個小時,這是辦桌中常見的手路菜「封肉」。傳統辦桌文化因工時長、辛苦,讓高雄內門許多總鋪師苦無傳承之

  • 顏震宇堅持做夢 辦桌食會著總鋪師手路菜

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    佇路邊辦桌,有古早味也欲變流行,來看一陣欲30歲的少年家,傳承辦桌文化,希望逐家會使食著古早味,正港的台灣菜,公視台語台「青春咱的夢」今暗十點,作伙來看少年總鋪師。 顏震宇是一個不到三十歲的年輕人,他的本業是補習班的數學老師,工作以外的時間,他都在台灣不同的所在,親身參與各種民俗活動,深入了解傳統文化。2019年,他跟團隊夥伴連續舉辦二場文化辦桌,在網路上得到很大的迴響。 ==發落文化總召 顏震

  • 顏震宇堅持做夢 辦桌食會著總鋪師手路菜

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    在路邊辦桌,現在也將欲變做一種流行,來看一陣三十歲左右的少年人,傳承咱辦桌文化,希望予逐家會當食著古早味,正港的臺灣菜,公視「青春咱的夢」今仔日暗時十點,邀請逐家來看少年人辦桌。 顏震宇是一個不到三十歲的年輕人,他的本業是補習班的數學老師,工作以外的時間,他都在台灣不同的所在,親身參與各種民俗活動,深入了解傳統文化。2019年,他跟團隊夥伴連續舉辦二場文化辦桌,在網路上得到很大的迴響。 ==發落

  • 國片"總舖師" 辦桌文化飄送人情味

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    導演陳玉勳推出新作品國片「總舖師」,結合台灣傳統辦桌文化、小人物奮鬥精和神喜劇元素,陳玉勳表示,現在人吃東西講求快速,透過電影也希望傳達辦桌文化中,傳統烹調的用心,和濃濃的台灣人情味。 詼諧的旁白開場,揭開喜劇「總舖師」序幕,電影主角是台灣辦桌界的三大總舖師,描述隨著時代變動,辦桌文化漸漸勢微的故事,電影中的辦桌菜,不只食材講究,演員也為戲苦練廚藝。 快刀切菜,大鍋翻煮,電影中呈

  • 國片總舖師 辦桌文化中飄送人情味

    |社福人權

    導演__陳玉勳,推出最新的國片「總舖師」,結合台灣傳統辦桌文化、跟小人物奮鬥的精神,加上笑虧劇的元素,表現厚厚的台灣人情味。 詼諧的旁白開場,揭開喜劇「總舖師」序幕,電影主角是台灣辦桌界的三大總舖師,描述隨著時代變動,辦桌文化漸漸勢微的故事,電影中的辦桌菜,不只食材講究,演員也為戲苦練廚藝。 快刀切菜,大鍋翻煮,電影中呈現不少失傳的古早辦桌菜,還請來電影&技術顧問阿發師,來擔任飲食顧

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