#法式料理

  • 米其林主廚操刀 法式料理送上外太空

    |地方

    為了讓太空人也可以吃到美食,法國航太研究中心找來米其林的主廚做法國料理,並製作成罐頭,讓他們在外太空也能吃好料。 米其林主廚親自下廚,將新鮮的龍蝦切片,再來加入烘乾脫水的海帶絲至藜麥中,進行攪拌混合。 米其林主廚拉奎森尼耶說:「最後也是最重要的一步,太空人在品嘗這些佳餚時,將吃到各種不同層次。這也是為什麼我們使用這個食譜,我們想要加入檸檬。」 用檸檬皮作為最後的提味,替整道料理畫龍點睛。一道料理看

  • 高檔餐點外送平台 堅持質感法式料理

    |社福人權

    疫情讓外送與幽靈廚房等零接觸商機大行其道,但也有堅持傳統的法國餐廳,走向高質感外送,用餐該有的色香味都不打折,還有更多餐廳做便當度小月,掙扎捍衛實體餐廳的存在。 疫情封鎖時代,這家法國餐廳要讓顧客在家裡吃到的外送,跟出門用餐一樣的色香味俱全,不用拋棄式盒裝便當,而用上鑄鐵鍋現烤牛肉,整鍋外送。 餐廳主廚傑戈指出:「我們炙燒它,把所有的煙與風味鎖在鍋裡,這樣就好了,可以吃了。」   質感路線在封鎖期

  • 餐飲名校開平因應少子化 今年新生減半

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    台北市私立開平餐飲學校,每年都會讓高一學生向業界知名師傅進行三叩首禮,正式拜師入門。今年是第30屆,特別擴大辦理,不過這所以餐飲著名,也培養眾多人才的學校,考量學生來源減少,學習環境需要提升,今年八月確定招生名額減半,從480人降到240人。 向台灣首位以傳統法式料理,摘下米其林一星的女主廚黎俞君行三扣首禮,再由黎俞君戴上廚師帽,從這刻開始,開平餐飲學校西餐科學生孫明琮要以大廚為榜樣,朝夢想邁進。

  • 美食界奧斯卡 全球最佳餐廳獎落法國

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    今年的「世界五十大最佳餐廳」第一名、就位在法國東南部的沿海城市,芒通。而且是一家無菜單餐廳。 坐在透明玻璃窗邊,遠眺依山傍水的秀麗景色,光是想像可以在樣的環境用餐,就讓人心曠神怡。這裡是位在法國東南部的沿海城市芒通的一間米其林三星餐廳,以新鮮食材和富有季節性變化的法式料理而聞名。 Mirazur餐廳主廚科拉格雷科說:「我們餐廳靠近海,也有山在背後,這是一家可以讓你遊歷法國、義大利和群山的餐廳,我們

  • 法吃美式漢堡數量 超越法式三明治

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    法國人去年吃掉15億個漢堡,數量首度超越法式經典──火腿奶油三明治。另外,麥當勞也在法國連開1,400家分店,成為美國本土以外的最大市場。   法國最近在當地的一場漢堡烹飪大賽,選手發揮廚師魂,有人使用高檔牛排,還有人把蛙腿肉、鱷魚肉也夾進漢堡。評審一聲令下,參賽者各個拿出看家絕活,有人在漢堡肉上加入特殊醬料,有人在麵包上做文章。 參賽者亞尼拉斯把蛙腿肉加入牛絞肉,聲稱是這道漢堡的創意:「蛙腿配

  • 法國藍帶圓夢計畫 大四生呂昆其奪冠

    |社福人權

    法國藍帶廚藝學院10/2首度在台灣舉辦比賽,第一名的選手可獲得台幣220萬的澳洲留學三年獎學金,第一名是今年讀花蓮"台灣觀光學院"的四年級學生__呂昆其。 難掩興奮表情,今年22歲就讀花蓮台灣觀光學院的大四學生呂昆其,2號參加法國藍帶廚藝學院首度在台灣舉行的"圓夢計畫"比賽中,擊敗眾多好手脫穎而出,獲得台幣220萬的澳洲留學三年獎學金。 ==法國藍帶廚藝學院圓夢計畫冠軍得主 呂昆其==

  • 創意料理畢展 開平學生展現功力

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    六月即將鳳凰花開,也是許多學生畢業的季節,今天台北市開平餐飲學校舉行了畢業生的成果展,學生總共做出七十多組的創意料理,美味可口又兼具視覺藝術,帶您一賭為快。 動感的出菜秀、簡單的法式料理,學生各個發揮創意總共做出70幾道料理,有融入養生概念,以芋頭當食材、清蒸出豆腐的口感,徹底顛覆傳統的味覺。 另外還有這組「相思鵲橋」,食材以麵包、杏仁粉和巧克力為主,由於台灣氣候高溫潮濕,含有糖分的巧克力很容

  • 日本米其林星光閃 東京美食勝巴黎

    |政治

    而對於喜歡到日本的觀光客來說、現在又多了一個理由。法國的美食指南--米其林評鑑、第一次推出亞洲版,日本東京有150家餐廳、總共拿下191顆星星的肯定,這項結果讓東京超越巴黎、成為全球米其林星星最多的城市,而其中獲得三顆星頂級評價的餐廳、有八家之多。 根據新的米其林指南-東京現在是 全球最多顆-米其林星星的城市 米其林美食指南首次跨出歐美大陸,推出亞洲版,就送出191顆星星給東京的150家餐廳