#主廚

  • 米其林主廚操刀 法式料理送上外太空

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    為了讓太空人也可以吃到美食,法國航太研究中心找來米其林的主廚做法國料理,並製作成罐頭,讓他們在外太空也能吃好料。 米其林主廚親自下廚,將新鮮的龍蝦切片,再來加入烘乾脫水的海帶絲至藜麥中,進行攪拌混合。 米其林主廚拉奎森尼耶說:「最後也是最重要的一步,太空人在品嘗這些佳餚時,將吃到各種不同層次。這也是為什麼我們使用這個食譜,我們想要加入檸檬。」 用檸檬皮作為最後的提味,替整道料理畫龍點睛。一道料理看

  • 機器人完美烹飪西班牙海鮮燉飯 專業主廚直呼好吃

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    最近台灣民眾被迫宅在家,婆婆媽媽們已經為變不出菜色苦惱,可能希望有人代勞。西班牙一家公司,就研發可以做出國菜「西班牙海鮮燉飯」的機器人,成品還獲得專業主廚的肯定。 將瓦斯爐打開,把調好的醬汁及備料倒進去,再添些米飯,機器人手臂有條不紊地展開主廚手藝,此時火候剛好,加入海鮮。本身是這道西班牙海鮮燉飯料理大師的主廚,也是廚藝學校的執行長,邊看邊想它的「手藝」到底有沒有國菜的水準。 西班牙主廚姆諾茲說:

  • 全球暖化、疫情衝擊 主廚料理回歸初心

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    疫情肆虐,加上全球氣候暖化,讓盧森堡的主廚馬修決定回歸初心,把餐廳改成全素料理,而且每天親自到森林尋找食材,以實際行動保護環境。馬修所做的料理,也獲得世界百大蔬食餐廳的冠軍,還有米其林的肯定。 隨手撿起樹枝,挑去不必要的部分,放進籃內。59歲的盧森堡廚師馬修,隻身一人穿梭在森林裡,尋找可以用的食材,而這是他的每日行程。 看似平凡的小草、樹皮,在他眼中,都是構成一道道非凡料理的食材。米其林星級主廚馬

  • 2020米其林指南 台中首度4家餐廳摘星

    |社福人權

    台北台中米其林指南2020今天揭曉,入選30家餐廳,其中台中首次入選,拿下一星的就有三間餐廳,而首度頒發的年輕主廚大獎,也是由台中的主廚拿下。 捧著米其林獎座,才剛拿下米其林一星殊榮的主廚,在台中國家歌劇院分享這份肯定。這回2020台北台中米其林指南,首度在台中舉辦。今年摘下一星的有22間,蟬聯一星的有16間,包括教父牛排,大腕等等。而第一次入選的六間,其中台中就有三間,是首次摘星。 台

  • 美國街頭美食之王 拍紀錄片關懷邊緣人

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    美國有一位知名的韓裔主廚崔洛伊,捨棄五星飯店行政主廚的頭銜,以街頭快餐車在加州洛杉磯地區打下一片天。現在他和南加州公共電視集團合作,拍攝了一部六集的紀錄片「破麵包」,關懷邊在社會的邊緣人。 紀錄片破麵包中提到,「我所處的城市街頭有許多邊緣人、失去了希望的人,沒有一個人可以相信,以及自認是沒有未來的人,我瞭解他們,因為我曾是他們其中的一員。」 美國韓裔名廚崔洛伊所主持的這部紀錄片,和一般的美食節目很

  • 米其林法國指南出爐 新三星餐廳僅1家

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    美食聖經「米其林指南」公布法國入選餐廳,米其林三星主廚亞尼克的另一間餐廳,獲得3星肯定 高舉手中的新米其林餐廳指南,十年前便獲得三星肯定的主廚亞蘭諾,九號再度獲得同一榮耀 ! 獲獎的新餐廳Le 1947屬於法國LVMH集團所有,坐落在阿爾卑斯山滑雪勝地庫爾舍瓦勒的五星級白馬飯店內,亞蘭諾化在地食材為經典,讓他晉身六星主廚,其中秘訣就在醬汁。 ==米其林三星主廚 亞蘭諾== 我研發

  • 為美食大加分! 主廚傳授果雕技藝

    |社福人權

    新北市有一間高職餐飲科學生,畢業前有一堂特別的果雕課,請來主廚級老師教授,要為學生增加一份技術。 仔細聆聽老師的講解,沒有書本只有刀具,果雕,是智光商工餐飲科學生,畢業前必修的課程,邀請知名飯店主廚到學校當客座教授,除了基本的餐飲技能以外,擺盤的美觀同樣重要。 ==知名飯店主廚 黃銘波== 你會做菜 你會把你的餐桌 或是餐盤裝飾得漂亮 美觀一點 無形中可以增加你的質感 以及

  • 為美食大加分! 主廚傳授果雕技藝

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    不管經濟怎麼不景氣,美食永遠不缺商機,今年國內餐飲業產值,估計達到4300億,再創新高。新北市智光商工餐飲科學生,畢業前有一堂特別的果雕課,請來主廚級老師教授,為蔬果注入巧思和新生命,也為自己畢業後的職涯加分。 仔細聆聽老師的講解,沒有書本只有刀具,果雕,是智光商工餐飲科學生,畢業前必修的課程,邀請知名飯店主廚到學校當客座教授,除了基本的餐飲技能以外,擺盤的美觀同樣重要。 ==知名飯店

  • 馬總統離開尼加拉瓜 過境洛杉磯

    |兩岸

    馬總統今天清晨離開尼加拉瓜,過境美國洛杉磯,結束訪問三友邦的行程,將在明天晚間抵台,而長程的飛行中,專機的餐點準備,主廚兼負重任,長達八天的出訪,除了從台灣帶來的食材,還得就地取材,而海地沒有空廚、資源又貧乏的情況下,讓主廚傷透腦筋,只能在上一站多明尼加先做好,每兩個小時看一次,就怕做好的食物不新鮮。 接受尼加拉瓜最古老的城市格拉那達市的市鑰,馬總統成為榮譽市民,坐著馬車參觀,心情很好。

  • 16天未休假 餐廳主廚疑過勞死

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    台中大遠百上個月開幕後,美食街人潮滾滾,而其中一家自助餐廳,幾乎每天都湧進上千個消費者。一名西點主廚日前突然昏倒送醫不治。由於這名主廚長達16天上班沒有休假,甚至開幕前7天每天平均工作時數高達16小時,是否因為過勞死亡,台中市勞工局要查,甚至不排除開罰。 台中大遠百開幕,擠進滾滾人潮,但在12樓的美食街,一家知名的自助百匯餐廳,卻有一名五十歲主廚王東和,連續16天沒休假,其中還有7天連續工

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