#主廚

  • 米其林主廚操刀 法式料理送上外太空

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    為了讓太空人也可以吃到美食,法國航太研究中心找來米其林的主廚做法國料理,並製作成罐頭,讓他們在外太空也能吃好料。 米其林主廚親自下廚,將新鮮的龍蝦切片,再來加入烘乾脫水的海帶絲至藜麥中,進行攪拌混合。 米其林主廚拉奎森尼耶說:「最後也是最重要的一步,太空人在品嘗這些佳餚時,將吃到各種不同層次。這也是為什麼我們使用這個食譜,我們想要加入檸檬。」 用檸檬皮作為最後的提味,替整道料理畫龍點睛。一道料理看

  • 機器人完美烹飪西班牙海鮮燉飯 專業主廚直呼好吃

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    最近台灣民眾被迫宅在家,婆婆媽媽們已經為變不出菜色苦惱,可能希望有人代勞。西班牙一家公司,就研發可以做出國菜「西班牙海鮮燉飯」的機器人,成品還獲得專業主廚的肯定。 將瓦斯爐打開,把調好的醬汁及備料倒進去,再添些米飯,機器人手臂有條不紊地展開主廚手藝,此時火候剛好,加入海鮮。本身是這道西班牙海鮮燉飯料理大師的主廚,也是廚藝學校的執行長,邊看邊想它的「手藝」到底有沒有國菜的水準。 西班牙主廚姆諾茲說:

  • 高檔餐點外送平台 堅持質感法式料理

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    疫情讓外送與幽靈廚房等零接觸商機大行其道,但也有堅持傳統的法國餐廳,走向高質感外送,用餐該有的色香味都不打折,還有更多餐廳做便當度小月,掙扎捍衛實體餐廳的存在。 疫情封鎖時代,這家法國餐廳要讓顧客在家裡吃到的外送,跟出門用餐一樣的色香味俱全,不用拋棄式盒裝便當,而用上鑄鐵鍋現烤牛肉,整鍋外送。 餐廳主廚傑戈指出:「我們炙燒它,把所有的煙與風味鎖在鍋裡,這樣就好了,可以吃了。」   質感路線在封鎖期

  • 中國暫停進口台灣鳳梨 台東旅宿業者聯合推出鳳梨美食因應

    |社福人權

    台東縣年產1萬多公頃鳳梨,雖然不是全國最多,但產季卻是全國最慢上市,要到4月才盛產。由於預期可能受到中國暫停進口台灣鳳梨,台東鳳梨受到波及,18家台東旅宿業者聯合推出鳳梨美食,提供遊客在地吃當季的資訊。   飯店主廚切開整顆鳳梨,在圓圓的果肉中間再挖空,裡面放上蔬菜和鮮蝦,這一道鳳頂鮮蝦菜,清清爽爽就可以端上桌。鳳梨果肉還能搭配牛肉、豬肉等食材做成可口的料理,主廚說,這些利用鳳梨金黃顏色和酸甜香

  • 防疫限制下 米其林餐廳也陷生存困境

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    全球許多餐廳在疫情中關門大吉,就算是貴為米其林餐廳,也有一些業者被迫改做外賣,才能夠繼續生存下去。星期一在法國米其林指南的線上頒獎典禮,許多摘星主廚百感交集,甚至掉下眼淚。 受到疫情影響,今年法國米其林指南的頒獎典禮改成線上舉行,聽到自己首度摘下米其林三星的榮耀,主廚馬季亞激動得頻頻拭淚。 米其林三星主廚馬季亞說:「我要驕傲的告訴你,我是個廚師,非常感謝,感激不盡。」 事實上,去年法國餐廳在封城令

  • 全球暖化、疫情衝擊 主廚料理回歸初心

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    疫情肆虐,加上全球氣候暖化,讓盧森堡的主廚馬修決定回歸初心,把餐廳改成全素料理,而且每天親自到森林尋找食材,以實際行動保護環境。馬修所做的料理,也獲得世界百大蔬食餐廳的冠軍,還有米其林的肯定。 隨手撿起樹枝,挑去不必要的部分,放進籃內。59歲的盧森堡廚師馬修,隻身一人穿梭在森林裡,尋找可以用的食材,而這是他的每日行程。 看似平凡的小草、樹皮,在他眼中,都是構成一道道非凡料理的食材。米其林星級主廚馬

  • 澳渡假村因疫停擺 主廚改為慈善機構備餐

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    澳洲的旅遊和餐飲業受到新冠病毒疫情重創,在維多利亞省的墨爾本,一些主廚卻不讓自己閒下來;即使封城,仍然利用自己精湛的廚藝做出美味餐點,分送給當地的慈善機構。 捨棄松露和魚子醬等高級食材,這些知名主廚手裡拿的可是小蘑菇和南瓜。澳洲「維多利亞省皇家汽車俱樂部」本業是協助路上爆胎或是電瓶沒電的汽車用路人,同時也經營度假村,可以宴客也提供小點心和高級廚房。不過維多利亞省4月便實施封城,員工實在無事可做。3

  • 2020米其林指南 台中首度4家餐廳摘星

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    台北台中米其林指南2020今天揭曉,入選30家餐廳,其中台中首次入選,拿下一星的就有三間餐廳,而首度頒發的年輕主廚大獎,也是由台中的主廚拿下。 捧著米其林獎座,才剛拿下米其林一星殊榮的主廚,在台中國家歌劇院分享這份肯定。這回2020台北台中米其林指南,首度在台中舉辦。今年摘下一星的有22間,蟬聯一星的有16間,包括教父牛排,大腕等等。而第一次入選的六間,其中台中就有三間,是首次摘星。 台

  • 貝魯特港炸後兩週 美FBI加入調查真相

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    黎巴嫩貝魯特大爆炸,國際包括美國聯邦調查局在內都加入協助;國際知名主廚也帶著團隊前往爆炸災區,免費提供餐點。 廚師滿頭大汗地翻動大鍋裡的食物,廚房裡數十人各司其職,15日這天目標是1585份三明治;有的人還得負責雞腿便當,這些都是非政府組織準備送給貝魯特爆炸災區的救援人員和災民。   國際知名主廚安德烈說:「我看到有人花5小時來這裡,工作12小時然後才回去。每個來這裡幫忙的人,都在亂中有序中完成工

  • 美食界奧斯卡 全球最佳餐廳獎落法國

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    今年的「世界五十大最佳餐廳」第一名、就位在法國東南部的沿海城市,芒通。而且是一家無菜單餐廳。 坐在透明玻璃窗邊,遠眺依山傍水的秀麗景色,光是想像可以在樣的環境用餐,就讓人心曠神怡。這裡是位在法國東南部的沿海城市芒通的一間米其林三星餐廳,以新鮮食材和富有季節性變化的法式料理而聞名。 Mirazur餐廳主廚科拉格雷科說:「我們餐廳靠近海,也有山在背後,這是一家可以讓你遊歷法國、義大利和群山的餐廳,我們

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