香檳珠串般氣泡 全靠糖與酵母

比起葡萄酒,口感更柔順,清新的香檳,顯得平易近人許多。尤其香檳注入酒杯之後,產生如珠串般的氣泡,更讓人在飲酒時刻的心情跟氣氛昇到最高點。不過您可能會好奇,這些神奇美妙的氣泡是怎麼來的呢?來看以下的這則報導。 遇上喜慶節日,或是有值得慶賀的事,許多人都會開香檳慶祝。香檳注入酒杯之後,輕盈的氣泡緩緩生成,然後上升,迸裂,接著就散發出誘人的香味。無怪乎,美國人每年都要為了體驗這種賞心悅目的視覺嗅覺饗宴,消耗掉上億瓶的香檳。一般說來,製造香檳的原料,跟夏多那白葡萄酒以及皮諾黑葡萄酒使用的是同一種類的葡萄。香檳跟汽水雖然都有泡泡,但是香檳不用人工碳酸鹽來製造氣泡。要讓香檳能產生氣泡,得利用裝瓶後的第二次發酵過程。將酵母跟糖一起加入酒中,發酵產生二氧化碳,這就是香檳氣泡的來源。發酵完成之後,死去的酵母會逐漸沉入瓶底產生沉澱物。陳酒的過程中,需要不時輕輕搖晃以及轉動酒瓶,讓沉澱物慢慢累積在瓶頸的位置。沉澱過程結束後,為了去除雜質,但不使氣泡流失。一般做法是在瓶口灌入攝氏30度的鹽水。讓雜質凝結,暫時把瓶蓋除去,瓶中的壓力便會將凝結的沉澱物推擠出瓶外。因為氣泡沒有流失,因此當消費者飲用時,泡泡還是會像珠串一樣的向上竄升,讓喝下它人心情HIGH到最高點。