喬治亞大湯包似小籠包 象徵家庭團聚意義

在桿好的麵皮上放入肉餡，沿著邊緣快速打折，接著收在中心捏成花苞狀；甩一下再轉幾圈，最後把頭掐掉，一顆飽滿渾圓的喬治亞湯包就完成了。

外型像小籠包，但喬治亞的湯包用的是水餃煮法，水滾後丟入湯包，起鍋之後送到客人的餐桌上。

來自外地的旅人史林斯基，在喬治亞學到的第1件事，是湯包的正統吃法。

史林斯基說：「你要知道這要用手吃，這是第1條規則；第2條規則是你吃第1口就要撒上胡椒；然後最佳吃法是一口一個湯包。」

史林斯基吃到湯汁差點流出來，可以想見湯包的鮮美滋味。

湯包是喬治亞文化的代表美食，連禮品店的飾品都有湯包的磁鐵、玩偶公仔。每個湯包上的黑點就是胡椒，意味著吃湯包絕對不能沒有黑胡椒，想加別的佐料是犯規的。

史林斯基說明，「你在湯包上面加胡椒以外的佐料，會被抓去關是開玩笑的。但的確不加其他種東西，除了胡椒。然後湯匙、刀子或其他餐具是不用的。」

喬治亞湯包的起源，有一說是來自於13世紀蒙古西征時帶進喬治亞，不但延長肉類的保存期限，烹調方式更簡單快速，後來成為喬治亞國民飲食。另一個說法是源自於喬治亞寒冷的高加索山牧羊人的創意料理。

經常買生湯包的喬治亞舞蹈老師說，湯包的歷史久遠，各地的配料與風味有些微差距，講究的是大小和麵皮摺數，一般來說麵皮要摺19次。

有趣而窩心的是，喬治亞湯包有著家庭團聚和文化認同的意義。

喬治亞民眾瑪瑪薩克利西表示，「這道菜是親友聚餐的藉口，每件事都繞著湯包而發生。這不只是一道菜，代表的是喬治亞的文化與認同。」

住在首都提比里斯的醫生強蒂亞瑞，退休後開起廚藝教室，專門教外國遊客做喬治亞湯包。

切碎巴西里葉和洋蔥拌入肉餡，打摺包起湯包後下鍋煮熟。課程最後是佐以美酒的湯包佳餚，來上課的學生都笑開懷。

強蒂亞瑞認為，「製作過程很有趣，充滿樂趣，最後則是大快朵頤。」

喬治亞湯包過去用羊肉入餡，後來使用豬肉和牛肉。最新的吃法是使用喬治亞起司、蘑菇和馬鈴薯。

不管時代怎麼變、餡料怎麼換，湯包的本質不會變。餐桌的歡聚時光，讓家族的記憶世代傳承。