糧食短缺、環保抬頭 新型態飲食因應未來
西班牙北部巴斯克地區常見的小點心Pintxo，通常以小片法國麵包墊底，加上橄欖、小辣椒跟火腿、燻魚等配料，為明日世界設計的健康配方。主廚把墊底的麵包改為木薯片，裡面的長鏈碳水化合物，不容易被上消化道的酵素分解，而能直達結腸，幫助腸道的益菌生長，配上酪梨、蘆筍，高纖滿分。
另外還有素食健康主義熱狗堡，熱狗用蘑菇真菌蛋白製，番茄醬是西瓜做的，芥末則是德式酸菜加上發酵西瓜皮。這些改變都是為了因應現代人飲食不均，用來平衡蛋白質與蔬菜攝取。
巴斯克烹飪中心研究主廚帕佐斯表示，「我們西班牙人吃很多蛋白質，所有菜色圍繞著蛋白質，（當問到今天菜色）總是我們吃雞肉配甚麼，吃魚配什麼，事實上應該相反，我們是吃蔬菜配什麼。」
這些創新食材來自西班牙知名的廚藝學校，巴斯克烹飪中心BCC，新時代飲食革命不僅追求美味，更要重視永續與健康。因為根據世界衛生組織數據，1975年以來全球肥胖人數已經增為3倍，糖尿病人數也從1980年的1億人，暴增到2014年的4億2000萬人。食品科學家說，根據需求量身打造，是未來趨勢。
而在日前西班牙畢爾包舉行的這場未來世界食品展，BCC還展示了智慧菜單的科技應用。首先凝視螢幕，校正視線，接著電腦就能根據使用者對哪一個項目看最久，最有興趣，分析消費者喜好與需求。菜單分為3種型態，從最簡單的菜名與價格到加上營養分析，再到對口味食材的感官描述，研究額外資訊是否影響點餐選擇，人們對於這類實驗也不排斥。
巴斯克烹飪中心感官分析師羅米歐表示，「這項技術遲早會融入餐廳營運，我們在生活實驗室型態的餐廳測試，我們也喜歡在Instagram發表訊息，讓人們知道會遇見什麼、更友善接受。」
而在自然資源有限的未來，減少廚餘與浪費也是一大課題．歐洲每年消耗大約60萬噸淡菜貽貝，剩下的貝殼磨成細粉，添加其他成分變成糊狀，就成為新型態的陶瓷原料，經過3D列印，做出美觀實用的器皿裝飾。
國際間原物料翻倍飆漲，讓沒人要的廢料產生價值，是必須的路。人類濫用的塑料包裝、丟棄的雞蛋殼，甚至桃子核，都可以是新的商業利基。業者表示，浪費問題不應該存在，否則就是我們的文明缺乏創造力。
