挪威成立中央廚房 供應安養機構長者健康營養食物
周傳久 鄭仲宏／採訪報導
發布時間：
更新時間：
長者的餐飲十分重要，北歐國家挪威成立一個中央廚房，不但提供給安養機構，降低第一線照顧人員的負擔，也減少營養師和廚師的爭議。最重要的是提供長者健康營養的食物。
這裡是挪威西部城市中央廚房，災難時供應救災人員安全穩定足量的食物，平時供應給安養機構數千分餐點。
海立格老人食品研發公司前執行長：「據我所知這裡會製作照片提醒機構護理師，最終送到老人面前每種餐點，看起來應該是什麼模樣，最終備餐者要學習這種理解，這是個非常重要的事，因為這廚房工作人員有餐飲專業觀點做事，但是機構裡的人，他們是護理照顧專業，沒有餐飲最終製作概念，所以我們挪威討論很多，我們如何在機構處理半成品，確保有品質的送到老人面前。」
考量老人喜好，質地易咀嚼吸收科技維持品質，慢速解凍、加熱急凍設泥餐，專業廚房不用增稠劑，取代食材全混雜的餐，連餐盤顏色設計如何影響食慾和吃的能力，早已是研發範圍背後有龐大的研發組織支持。
研發人員古立：「我們在檢驗顏色和品質，當我們從箱網取魚快速處裡和冷卻，進入食品製程，我們已經驗證這樣品質更好，更好的質地和美麗的顏色。」
影響進食效率因素多，研究人員認為每個環節服務者有一致專業價值觀，串聯起來供應長者營養才能更為落實。
專題｜改造地獄路 台灣行人路為何難行？
