全球暖化、疫情衝擊 主廚料理回歸初心
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疫情肆虐，加上全球氣候暖化，讓盧森堡的主廚馬修決定回歸初心，把餐廳改成全素料理，而且每天親自到森林尋找食材，以實際行動保護環境。馬修所做的料理，也獲得世界百大蔬食餐廳的冠軍，還有米其林的肯定。
隨手撿起樹枝，挑去不必要的部分，放進籃內。59歲的盧森堡廚師馬修，隻身一人穿梭在森林裡，尋找可以用的食材，而這是他的每日行程。
看似平凡的小草、樹皮，在他眼中，都是構成一道道非凡料理的食材。米其林星級主廚馬修說：「事實上樺樹皮就是我的肉桂。」
森林不只是放鬆身心之處，現在也成了烹飪的靈感來源。馬修堅持不使用任何肉類，百分之百純素料理，就連食材的取得，也有著自己的堅持。
米其林星級主廚馬修表示，「我喜歡使用百分比計算，我會說我的料理有80%是使用當地食材，剩下的20%食材，是沒辦法在這裡找到的，但是是每個人都會用到，像是咖啡和鹽，因為這些當地沒辦法生產；但我們現在的方向已經改變，試著尋找可替代品的食材。」
盧森堡東部一座橫跨9個世紀的伯格林斯特城堡，是馬修工作的餐廳。在今年9月，拿下了世界百大蔬食餐廳之冠，同時獲得米其林一星等的肯定。
隨手撿起樹枝，挑去不必要的部分，放進籃內。59歲的盧森堡廚師馬修，隻身一人穿梭在森林裡，尋找可以用的食材，而這是他的每日行程。
看似平凡的小草、樹皮，在他眼中，都是構成一道道非凡料理的食材。米其林星級主廚馬修說：「事實上樺樹皮就是我的肉桂。」
森林不只是放鬆身心之處，現在也成了烹飪的靈感來源。馬修堅持不使用任何肉類，百分之百純素料理，就連食材的取得，也有著自己的堅持。
米其林星級主廚馬修表示，「我喜歡使用百分比計算，我會說我的料理有80%是使用當地食材，剩下的20%食材，是沒辦法在這裡找到的，但是是每個人都會用到，像是咖啡和鹽，因為這些當地沒辦法生產；但我們現在的方向已經改變，試著尋找可替代品的食材。」
盧森堡東部一座橫跨9個世紀的伯格林斯特城堡，是馬修工作的餐廳。在今年9月，拿下了世界百大蔬食餐廳之冠，同時獲得米其林一星等的肯定。
在米其林指南是這樣形容的：餐廳擁有特殊氛圍、壯麗的景色，廚師運用自身想像力，去創造食材變化，充分展現技術和才能；就連法國總統馬克宏、德國總理梅克爾及俄羅斯總統蒲亭都曾經是他的座上賓。
饕客認為，「能夠探索新的口味，嘗試不同的食材和草木，是一個很棒的經驗。大自然提供的美好食材都在盤中，特殊烹飪方式顯得特別出眾。」、「主廚試著縮短消費者與生產者的距離，我們很高興能參與其中，料理是具有盧森堡特色的口味，真的非常好吃。」
由於疫情，盧森堡採取較嚴格的防疫措施，餐廳被迫停止營業兩個月，但這段時間，反倒讓馬修回歸初心。
米其林星級主廚馬修說：「疫情讓我們能夠重新專注在自己身上，去用不同的方式思考，去重塑自我。明天要做什麼樣的料理，我們要如何避免同樣事情再發生，會改變人們看待事情的方式。」
在全球食物生產的過程，畜牧、大量農作栽種所排放的二氧化碳，是加速全球暖化的元凶之一。馬修以身作則，透過取用大自然中現有的食材，讓饕客品嘗食物的原始風貌，同時減少地球負擔、環境汙染。
饕客認為，「能夠探索新的口味，嘗試不同的食材和草木，是一個很棒的經驗。大自然提供的美好食材都在盤中，特殊烹飪方式顯得特別出眾。」、「主廚試著縮短消費者與生產者的距離，我們很高興能參與其中，料理是具有盧森堡特色的口味，真的非常好吃。」
由於疫情，盧森堡採取較嚴格的防疫措施，餐廳被迫停止營業兩個月，但這段時間，反倒讓馬修回歸初心。
米其林星級主廚馬修說：「疫情讓我們能夠重新專注在自己身上，去用不同的方式思考，去重塑自我。明天要做什麼樣的料理，我們要如何避免同樣事情再發生，會改變人們看待事情的方式。」
在全球食物生產的過程，畜牧、大量農作栽種所排放的二氧化碳，是加速全球暖化的元凶之一。馬修以身作則，透過取用大自然中現有的食材，讓饕客品嘗食物的原始風貌，同時減少地球負擔、環境汙染。
