少年總舖師合作辦"野臺繫"活動 呈現辦桌新風貌


有一陣、少年的廚子、總鋪、不願辦桌文化失落去,串連臺灣各地頭、優秀的廚師和食材的大盤商,做伙來做手路菜。


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幾樣在地食材、加上創意就成為一道佳餚,來自南投的廚師阿元,因為對台灣料理有很濃厚的熱情,於是串連各地的年輕廚師們,舉辦一場用台灣食材結合創意的精緻宴會,呈現出不同的辦桌文化。

==野臺繫發起人 蕭淳元==
為了台灣食材啦文化啦
跟我們這些職人的前景
大家很熱血的互挺
把最好的展現出來讓大家知道


「野臺繫」餐會最重要的精神,就是合作,每位職人不藏私的拿出看家本領,將台灣的特色食材,如魔術般的變成米其林星級料理,連長年旅法的知名美食評論家都深受感動,專程回國支持他們的理念。


==旅法美食評家 謝忠道==
廚師餐飲是一塊文化工作
重點是你有辦法把在地食材
和人的才華展現出來

== 米其林星級主廚 何順凱==
好的農夫 好的種田的人
他們有想要用心把他們的產品
他們的作物生產出來賣給我們
我們才有這個條件把菜做好
賣給消費者



要將傳統辦桌設計成國際級的餐會,過程需要大量的人力、物力、時間,甚至還要犧牲營業收入,不過「野臺繫」一辦就是三年,原來「傳承」不只是技術的複製,更是透過職人的信念和創意,演繹出美味又精緻的盛宴。

記者陳怡臻 余榮宗 採訪報導

 

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