提高產能 餐飲服務業導入機器人生產力

機器人自動化生產技術，不再是高科技產業專利，餐飲服務業，也走向標準化、規格化，導入機器人生產力，國內餐飲業者，打造拉麵機器人，標榜從煮麵、擺盤到出菜，只要一分鐘，翻桌率大幅提高。學者分析，機器人能創造最大產能，不過餐飲業，前檯人員服務需要溫度，無法完全由機器人取代。

熱騰騰還冒著煙，湯汁濃稠、麵條Q彈的日式豚骨拉麵上菜。顧客說：「口感還不錯。」「還滿好吃的。」

客人讚不絕口，埋頭猛吃，但你可能不知道，製作拉麵師傅，竟然是一台機器。

每種拉麵口味、配方，早已整合參數，工作人員只要掃一下QR CODE，再將中央廚房特製拉麵，放進機器裡，從煮麵到出餐，全程1分鐘搞定，最慢三分鐘，就能將拉麵送上桌，大幅提升翻桌率。

機器人拉麵機業者 顧駿表示，「我們抓一台機器一個小時是出50碗，這間店是放六台機器，也就是一個小時我們可以出300碗，我們的服務各方面有到位的話，那我們的銷量是非常大的。」

其實國外也有餐飲業者，引進瑞士工業機器人，製作披薩，標榜平均9 秒鐘，就能製作一張餅皮，每小時能完成 372 個披薩。

而在美國有四個麻省理工大學畢業生，開設世界第一家機器人廚房餐廳，7 個自動烹飪機，顧客只要ipad點餐，三分鐘內能享受美食。

商研院商業科技應用研究所副所長 戴凡真說：「機器人能夠帶來的這個價值，會比我們一般人要多非常多，餐飲它的商業模式、它的價值訴求，其實它的後端生產跟前檯服務是完全分開的，這樣當然就可以做標準化的事情。」

學者分析，機器人能精準落實標準流程，而且更衛生，只要輸入食譜，甚至連米其林美食也做得出來，不過目前餐飲業者，傾向機器人協作模式，讓餐飲服務更有溫度。