美頂尖麵包師來台 教你自製健康"酸麵包" | 公視新聞網 PNN

美頂尖麵包師來台 教你自製健康"酸麵包"

麵包是很多朋友早餐的選擇,而隨著健康意識抬頭,不少人也會自己烘焙麵包。榮獲美國十大麵包師的Don Guerra,最近來台分享經驗,並推廣"在地循環經濟"的觀念,現在就帶您一起跟他學,怎麼自製完全不添加油跟糖的"酸麵包"! ==公視早安新聞主播 涂恩晨== -1一日之計在於晨 其實早餐吃什麼真的非常的重要 但是很多台灣人為了方便 可能就會吃個麵包配咖啡簡單解決 但是如果你擔心麵包裡面 有太多的添加物的話 其實自己做也是一個選擇 今天在我旁邊的就是 美國十大麵包工藝師傅 唐格拉 他這次特別來台灣教課 首先要把水, 天然酵母, 麵粉, 鹽巴,以及自己喜歡的堅果或乾果,一一放入攪拌機中 ==美國十大麵包師傅 唐‧格拉== 看看有什麼當地的食材 果乾的確是最適合的 但你也可以用新鮮水果 堅果或香草 甚至可以用在地獨特的水果 做出的麵包就能呈現在地風味 接著把攪拌好的麵糰,在室溫下放置三到四小時。每個小時要像這樣--給麵團排氣揉圓,接著就可以拿出秤棒,分割成你想要的大小。等待30分鐘之後,把麵糰揉圓,放入撒上麵粉的發酵籃中,放置一整晚後,隔天早上,就可以放入烤箱囉。 ==美國十大麵包師傅 唐‧格拉== 麵包已經烤了23至24分鐘了 我們接著來看麵包烤好了沒 其中一個方式是使用麵包溫度計 麵包溫度約攝氏96度 擁有25年烘焙經驗的DON GUERRA,在美國亞歷桑納圖森市,開的麵包店,結合了在地麥種、社區訂購、手工教學,是聞名全美的"社區支持型烘焙坊"。甚至還幫助圖森市,獲聯合國教科文組織認證為"烹飪之都"。這次,DON GUERRA來台,除了傳授做麵包經驗,更重要的,是分享台美兩地的資訊。這種在地循環經濟模式,台灣也有食品供應商,開始引進。 ==宏捷食品公司研發經理 宮欽賜== 我們在嘉義的東石 就有跟農友做契作 我們也會找配合的粉廠 把台灣種植的小麥 利用粉廠磨成麵粉 供給給所有麵包店來使用 透過在地生產、製造、銷售,不但能讓麵包師傅,把想法傳回生產端,改善台灣本土小麥粉,還能進一步減少仰賴含有添加物的進口麵粉,同時減少碳足跡。也許未來,台灣也能創造出,像法國可頌一樣,代表台灣的獨特麵包口味。 涂恩晨 吳其昌 桃園採訪報導

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