"米其林"壓力大 法三星主廚要求除名 | 公視新聞網 PNN

"米其林"壓力大 法三星主廚要求除名

米其林指南,是全球餐飲業公認的"美食聖經",只要有"米其林"星星認證,人客就做沒利。不過,最近在法國,一位有米其林"三星"最高榮譽的廚師,因為受不了三不五時就有人來檢查的壓力,主動要求米其林把他的餐廳除名! 這位擁有米其林三顆星認證的法國名廚博拉,已經受夠名氣帶來的無限壓力,要求米其林美食評鑑指南將他和他的餐廳除名。博拉說他和家人已經無法忍受來自公眾和社群媒體的壓力,每天必須端出完美無瑕的食物給客人食用。博拉的餐廳位於法國南部拉吉奧爾鄉村,從1999年就被名列米其林指南三顆星的餐廳。可是,46歲的廚師博拉已經要求明年2018年的米其林餐廳指南將之除名,讓他開始新生活。 博拉指出,米其林鑑定人員在一年內會不定期到店光顧二次到三次,確認菜色品質。可是博拉說,這也代表他每天出的五百盤菜,每樣菜都得仔細審視過,才能上桌,因為其中一盤都有可能被端到評鑑人員的桌上。 ==米其林三星主廚 博拉== 我們背負了這些星星十年了 但最近這幾年 我們自問還要過緊繃日子多久 如此日復一日的型態還要多久 難道要持續到職業結束時 名廚說,他寧願少點名氣,也不願每天壓力過活,因為當他壓力大時,他時常會想起2003年時,有位法國廚師深怕餐廳被降級,最後自殺。事實上,有些法國餐廳的名廚早已厭倦追求星級評鑑,將食物弄得過度奢華,喪失了食物和用餐的本意。 ==米其林三星主廚 博拉== 我現在是法國最便宜三顆星餐廳 餐廳每日的午餐和晚餐都是客滿 從四月初排到十一月中旬 我們已找到品質和價位的平衡點 消費者花得也不冤枉 我們不會改變這樣的理念 我覺得我在廚房 壓力減輕很多 變得更開朗 更輕鬆 米其林公司表示,這是法國廚師要求被米其林美食指南除名的首例,他們也會尊重廚師和經營主的決定。 記者 林建成 整理報導

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