加工肉加熱產生致癌亞硝胺 醫籲少吃 | 公視新聞網 PNN

加工肉加熱產生致癌亞硝胺 醫籲少吃

這項報告一公佈立刻引起全球民眾的關注,肉品業者更是哀鴻遍野。國內醫師今天提醒,幾乎加工肉品都會添加了亞硝酸鹽,一旦加熱就會產生致癌物,所以最好少吃。另外紅肉含有豐富的鐵跟蛋白質,所以專家建議可以改變烹調方式,就能降低致癌風險。 牛肉絲用醬油、胡椒粉抓醃一下,就放入鍋內用小火拌炒,再加上楊桃豆翻炒個兩、三分鐘,很快就可以起鍋,有十多年教學經驗的烹飪老師說,用這種方法炒牛肉,不僅可保留牛肉本身甜味,而且營養也比較不會流失。 ==烹飪老師 李璐== 比較好的優質蛋白 比較不會失去 因為大火長時間快煮 就會失掉一些優質蛋白 即使是培根這種加工肉,專家也有獨特的料理方法,先用培根把青菜捲起來,再放入鍋裡水煮一下,這樣既可以吃到膳食纖維又不油膩,就可以避免加工肉在高溫燒烤超過150度C、產生致癌物質。 ==烹飪老師 李璐== 有的時候還可以加山藥 切成山藥條 紅蘿蔔條 還有香菇條 這樣就四個顏色 捲在裡面 很漂亮 小孩就很開心的把它吃掉了 不過醫師提醒,加工肉品為了保存、通常都會添加亞硝酸鹽,因此千萬不要跟含胺類的海鮮一起食用,否則會增加致癌物質"亞硝胺"。 ==林口長庚毒物科主任 顏宗海== 像干貝啊 秋刀魚啊 像這種含胺類海鮮 它跟我們加工肉品的 亞硝酸鹽同時吃的話 也更容易形成亞硝胺(致癌物) 醫師表示,紅肉含有豐富的鐵及蛋白質,但每週不要吃超過500公克、相當於18盎司,三餐還要多攝取蔬菜和水果,這樣才可減少罹癌風險。 記者 賴淑敏 蔣龍祥 台北報導

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