"可可"含量若不夠 不能叫做"巧克力"

市面上巧克力百百種,裡頭的食品添加物也可能高達二十多種,但真的是由純正的原料來製作的巧克力卻寥寥無幾,在檢驗米粉成分規定之後,食藥署準備研擬巧克力標示管理,未來可可含量沒達到標準就不能叫做巧克力,必須要改名才能販售。 將50度C的巧克力溶化,並倒在大理石上急速降溫再升溫,接著將拌好的巧克力倒入模型,再放進冰箱冷藏15分鐘,美味的純手工巧克力就完成,市面上,巧克力百百種,裡頭的食品添加物也可能高達二十多種,但真的是由純正的原料來製作的巧克力卻寥寥無幾,繼檢驗米粉成分規定之後,食藥署準備重新研擬巧克力標示管理。 == 食藥署食品組專委 許朝凱== 比方說我們要求說 巧克力一定要有可可脂可可粉 假如我用的不是可可脂 這個可不可以叫巧克力 這個我們這個名稱怎麼定 是專家會議才會確定的 目前國內對「巧克力」沒有定義及規範,食藥署將先依據國際食品法典委員會的定義,含「可可脂」18%以上或「非脂可可」固形物14%以上,以及總可可固形物重量至少占35%以上,符合上述條件的食品才可被稱做巧克力。有巧克力師傅就估計,市售多數巧克力產品含可可原料恐怕佔不到一成。 ==手工巧克力業者 陳建文== 你吃覺得很甜 大概它的糖分 都大過於巧克力的成分 其實真的巧克力的話 它苦的 而且它有時候 如果是天然的話 它會有它的那個莓果酸味也好 或是花果香味也好 這是真正的巧克力 食藥署表示,將在10月底前召開專家學者會議,希望會同經濟部訂出國家標準,或是食藥署自行訂定新標示規範,至於巧克力定義及正名,還需依會議決定,新規範最快在年底前上路。

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