梅干菜搭配牛排 主廚教授揚威國際 | 公視新聞網 PNN

梅干菜搭配牛排 主廚教授揚威國際

擁有三十年圓山飯店主廚,國宴廚師資格的廖慶星,這次再以客家菜中的「梅干菜」搭配牛排,創造出全新的口感,也在2015日本國際料理人大賽中,奪下滿分的超金獎牌, 用梅干熬煮1個半小時的醬汁,淋在煎烤過的牛排上,再搭配鹹中帶甜的梅干菜,餐旅系教授廖慶星,就是靠著這道菜,奪下2015年日本國際料理人大賽的超金獎。 廖慶星是30年的圓山飯店主廚,也參與過多場國宴,出身客家庒的他,這回客家菜中的梅干,巧妙與牛排結合,不但帶出肉質更鮮美,也去除了油膩感,創造全新口感。 ==試吃者 劉女士== 梅干菜的感覺 跟平常我們台餐 吃的梅干扣肉的感覺 吃起來 這種口感 又更新的擺盤 新的吃法 有深厚西餐的底子,目前是弘光科大教授的廖慶星,一直想把客家菜帶上國際舞台,透過中西合壁,把台灣的家鄉味,融合在菜色裡,這是他試了十幾種梅干菜後才成功。 ==弘光科大餐飲科教授 廖慶星== 一般菜 大部分是在醬汁改變 就會變什麼樣的菜色 (梅干菜)燉爛了以後呢 我把它打汁 一半留作墊底 讓它跟牛肉配著吃 這樣做不同的呈現 這場料理大賽,有來自中港日韓11個參賽國,150位的選手,都是飯店主廚和學校餐飲科系的老師教授,這道「梅牛交響曲佐梅乾沙司」,讓客家菜用不同的風貌,展現在國際舞台上。 黃千容 賴世杰 台中報導

相關新聞

留言區