推廣台灣特色麵包 吳寶春帶頭做 | 公視新聞網 PNN

推廣台灣特色麵包 吳寶春帶頭做

麵包師傅吳寶春在得到世界麵包冠軍後,就真認真推廣台灣特色麵包,今天和全台十多位麵包師傅還有學生,發表二十種由台灣小麥及在地食材創作的麵包,其中有幾種,明年會代表台灣,爭取世界麵包冠軍。 嘉義梅山的梅子加上阿里山的蜜香紅茶,吳寶春的徒弟謝忠祐,設計出這款「梅引茶香」相當具有台灣特色的麵包,不過在研發階段,竟被寶春師傅質疑,吃起來和蔓越莓有何不同。 ==麵包師傅 謝忠祐== 因為那時候比較甜 所以也不是鹹 所以這個梅子剛開始在調 請廠商調的時候就是很不穩定 所以就是一直找不到 我想要的味道 我想要的味道就是要酸鹹甜 這三個要很融合在一起 要一直的測試 謝忠祐說,鹹酸甜是台灣蜜餞特有的滋味,也是他小時候最甜密的回憶,明年初,他將帶著這款麵包,和夥伴們出國,角逐世界麵包冠軍。 由吳寶春發起的台灣麵包論壇,邀請了全台十多位麵包師傅和學生,將台灣特色融入麵包,愛文芒果、關廟鳳梨、澎湖山葵海菜將台灣麵包變的很不一樣,高雄餐旅大學的學生也將旗山的香蕉,應用在最常見的台式麵包上。 寶春師傅也以100%的台灣小麥製作土司,希望能讓大家吃出這塊土地的味道。 ==麵包師傅 吳寶春== 台灣的小麥它很滑口 因為我們以前做麵包 都是土法煉鋼 現在我們知道 每種小麥都有它的特色 如果我們能夠讓我們的小麥 讓更多的麵包店使用 能夠讓台灣的糧食自給率再提升 吳寶春說,他希望整個台灣烘焙業都能攜手合作,用最好的在地食材做出最具台灣特色的麵包,讓這些台灣特有的麵包能從本土走向國際。 記者 陳姝君 吳嘉堡 台北報導

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