自製發酵液 屏科大研發麝香貓咖啡

提到產量稀少的麝香貓咖啡,現在屏東科技大學、獨步全球,用生物科技開發出、自製的咖啡發酵液,模擬'麝香貓'的消化道環境,生產出'麝香貓咖啡'。 生綠的咖啡豆倒進鐵桶,要沖泡前,咖啡豆都必須先經過烘烤,不過屏科大的咖啡工廠,卻在生豆裡,加入這一根根試管,總共16種的發酵液,再放進儀器裡。 ==NS== 接下來把它放到培養箱 去恆溫恆濕 大概到24小時之後 就會發酵完成 在恆溫37度,氧氣只有5%的環境裡,發酵24小時,才進行烘烤,屏科大說,原本普通的咖啡豆,經過這些流程,就會變成有40多種香氣的麝香貓咖啡,不過,愛喝咖啡的人都知道,產量稀少的麝香貓咖啡,必須被麝香貓吃下去再排洩出來,才會產生,用儀器做的,為何也會變成麝香貓咖啡? ==屏科大副校長 謝寶全== 動物既然能夠吃下去的東西 如果牠能夠讓麝香貓咖啡 這個咖啡的咖啡酸 或者它的咖啡因降低 表示牠腸內道 一定有菌(發酵)的功能 所以我們目前用這種方式 來篩選出這個菌株 屏科大用六年時間,從麝香貓排出來的咖啡豆裡,找到16種能增添咖啡香味的菌,因此透過人工培菌發酵,就能模擬麝香貓的消化過程,不必再圈養麝香貓、強迫餵食。 ==屏科大副校長 謝寶全== 動保團體大概都考慮到 這個東西用人工去圈養動物 所以變成是不人道的東西 所以我們那時候想說 能不能用科學的方法 去開發這種相關東西 原本麝香貓咖啡,野生產量少且不穩定,圈養生產或魚目混珠時有所聞,屏科大開發出獨步全球的技術,已經有多家國外媒體報導,不過目前只供食品系學生實習課程,產量不多,也還沒決定技術轉移。 記者 王介村 許政俊 屏東報導