油炸食品產生毒性物質 恐致癌疑慮

國內外有不少研究證實,油炸食品不僅會增加心血管疾病,還可能有致癌的風險,因為油炸過程中會產生一種毒性化學物質--「丙烯醯胺」,今天在立法院的一場公聽會上就有學者專家建議政府應該針對洋芋片、薯條等高風險的食品訂出「丙烯醯胺」的含量管制標準。 不少人愛吃薯條、洋芋片等油炸類食品,不過國內最新研究發現,如果常吃這種高油脂高熱量食物,不僅容易發胖,還可能有致癌風險,只要吃一小包小薯條的量,致癌風險將提高500倍。 ==台大公衛所教授 吳焜裕== 一小包大概300公克的薯條 300公克的薯條 這一包 這樣每天吃一包的話 那這個致癌的風險 大概就會比 我們一般所可忽略的風險 大概超過500倍 負責這項研究的台大公衛學院表示,食物只要經過120度C以上高溫處理,就容易產生「丙烯醯胺」,例如洋芋片、薯條、蘇打餅乾、炸油條等,食物越薄、油炸接受的溫度就越高,釋放出來的「丙烯醯胺」也就越多,而毒物科醫師也警告,「丙烯醯胺」具有神經及生殖毒性,一定要特別小心。 ==林口長庚毒物科主任 顏宗海== 在動物實驗證明說 可以造成一些癌症 像甲狀腺癌症 還有乳癌 甚至睪丸的癌 為降低「丙烯醯胺」對人體傷害,立法院衛環委員會召開公聽會,與會學者專家建議衛福部,應針對高風險食品,從源頭輔導業者、在產製過程中降低「丙烯醯胺」的濃度,並在產品外包裝標示,提供消費者選擇,這樣才能讓國人吃得安心、也吃得健康。 記者 賴淑敏 邱福財 台北報導