研究:愛吃油炸物 恐基因突變致癌 | 公視新聞網 PNN

研究:愛吃油炸物 恐基因突變致癌

愛吃油炸食品,不僅會變胖,還可能基因突變,產生致癌風險!台大公衛學院最新研究發現,高溫油炸食品會產生「丙烯醯胺」,如果大量攝取,尿液中的「丙烯醯胺代謝物」濃度就越高,將來不只造成基因傷害,致癌風險也比一般人高。 不少年輕人愛吃洋芋片、薯條等油炸類食品,國內最新研究發現,常吃這類高油脂、高熱量速食,不僅容易肥胖,還可能因油炸過程產生的「丙烯醯胺」,對人體造成基因傷害,甚至有致癌風險。 ==台大公衛學院教授 吳焜裕== 如果致癌的話 大概平均一微克 每天每公斤的體重 大概就是比一般 所謂百萬分之一 高出500倍啦 負責這項研究的台大公衛學院表示,「丙烯醯胺」是一種工業化學品,也存在香菸的煙霧中,因此比較分析國內抽菸者30位、與不抽菸者33位的尿液代謝物,結果發現,兩者尿液中「丙烯醯胺」代謝物AAMA攝取量,都有顯著相關性,可見即使不抽菸、也可能因飲食上常吃油炸食品,才讓尿液含「丙烯醯胺」的濃度、和抽菸者一樣高。 ==台大公衛學院教授 吳焜裕== 這種基因傷害 在年輕老鼠的睪丸 比較容易累積 所以這種結果就顯示說 是不是對年輕人造成的危害 可能風險會比較高一點 學者建議政府,未來應制訂食品中「丙烯醯胺」含量管制標準,尤其是年輕人愛吃的油炸類食品,這樣才能維護國人食品的健康與安全。

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