微波破壞營養? 瑞士研究引發討論 | 公視新聞網 PNN

微波破壞營養? 瑞士研究引發討論

瑞士最近有研究指出、微波爐會讓食物裡的水分子相互摩擦、破壞食物的維他命和抗氧化劑,最後只剩下熱量和纖維,但是國內學者有不同的看法,也們認為,微波對食物的破壞性不大,還是能保留大部分的營養. 把食物放進微波爐,只要幾分鐘的時間就可加熱完成,不過,瑞士科學家最新研究,微波爐會完全破壞食物中的維他命和抗氧化劑,營養會通通不見,但國內的化學系教授卻持保留態度,微波釋放的能量會讓食物內的水分、或有極性的分子震動摩擦生熱,但破壞性少,還是會保留大部分的營養. ==師大化學系教授 吳家誠== 是不可能的啦 因為不會完全變成說完全沒有營養 如果說要變成完全沒有營養 這個情況之下 整個食物要被破壞地非常乾淨 除非說你用非常高而強的微波 經過微波加熱很長的這個時段 所有的營養才會完全被破壞 瑞士科學家還指出,經過微波的任何食物都擁有高度毒性,學者表示,應該沒那麼誇張,不過,如果使用非微波專用的器皿,的確會有高度的毒性被釋放出來. ==師大化學系教授 吳家誠== 在這個過程當中 也會造成塑膠產品本身的破壞 那種破壞的情況 也容易造成塑膠裡面 所添加的塑膠的添加劑 各式各樣的添加劑 造成食物會比較有 高毒性的這種現象 因此,學者建議,微波時要正確使用容器,另外,微波爐最好只是用來溫熱食物,時間短,溫度低,這樣才能保留更多的營養. 記者陳曉卿陳保羅台北報導

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