"韓國麵包"夯 專家:內容逾半化製澱粉 - 公視新聞網

"韓國麵包"夯 專家:內容逾半化製澱粉

胖達人添加人工香精的事件,又再度讓國人對食品安全問題高度關注!其實,有將近九百種食品添加物,依法可以被使用,它們多半來自化學合成,像是市面上有一種"韓國麵包",表皮酥脆,咬起來又Q又軟,像麻糬,放兩三天也不會硬,不過公視"獨立特派員"節目追蹤發現,其實這種麵包,一半以上都是用修飾澱粉做成的。 一個個芝麻小圓球,外酥內Q,這是近幾年相當紅的「韓國麵包」。但看看包裝成分沒有麵粉,製作過程也不用酵母,卻能有拉不開的Q勁 ==中華穀物研究所烘焙師 蔡明原== 就像我們烤麻糬一樣 我們烤台灣的麻糬 或燒烤店裡面烤麻糬一樣 它裡面的水分 就是一個膨脹的介質 韓國麵包發胖的秘密,就是靠一種食品添加物,修飾澱粉。修飾澱粉,簡單的說,就是用磷酸、醋酸、過氧化氫等化學物質,幫澱粉微整形,一旦澱粉與化學手牽手,就可以讓食物抗老化,保濕,增加黏稠度。這個麵包可以Q彈到分不開,就是修飾澱粉的黏稠特性創造的結果 ==中華穀物食品研究所所長 盧訓== 醋酸磷酸是一個食用型 而且是安全的化製澱粉 但是有些氧化的 或是含氯的 這些氯的東西 在我們的細胞裡 在血液裡面 可能不會排掉 專家說修飾澱粉有化學劑量殘留的問題,也因此被歸類為添加物,只是看看這些在網路上也買得到的韓國麵包的預拌粉,內容成分超過一半以上都是修飾澱粉 ==食品藥物管理署簡任技正 王慧英== 我們在制訂使用標準 或是規格 其實都是符合國際上的規定 包括CODEX或歐美的標準 不再天然也少了營養成分,修飾澱粉因而被歸類為添加物,但現行法令只要求「適量使用」,該怎麼用,可以用多少都沒有明確規範,配角才能反客為主,也因此誕生了像韓國麵包,這樣的添加物麵包 記者 卓冠齊 賴振元 台北報導

相關新聞

留言區