調查:台北餐廳食材浪費 每年18億

台灣吃到飽餐廳隨處可見,讓民眾有更多選擇,但卻也容易造成食材浪費的問題。根據一項最新調查發現,台北市及新北市357家餐廳中,平均一家一年、食材採購金額為154.8萬,而食材處理過程的耗損率為6.8%,換算一年食材浪費的金額,竟然高達18億元,金額之高,可讓台灣8.2萬名偏遠地區學童,吃四年的營養午餐。 調查顯示,食材丟棄原因,有33%是因為儲存不當,有26%是沒有做好控管,不少廚師為了滿足消費者喜好,寧可多進貨,但也因此造成庫存食材丟棄,尤其水產海鮮類保存不易,過期丟掉的比例也最高。 為了讓食材更有效利用,餐飲界人士現在發起「永續廚房」改善計畫,除了重新設計菜單,也要妥善規劃冰箱儲存空間,同時也鼓勵消費者,支持餐廳推出的本日特餐,採用當天最新鮮的食材來做料理,這樣才能減少食材浪費問題。 記者賴淑敏 徐啟峰 新北市報導

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