哈佛研究:加工肉品危害大 宜少吃

美國哈佛大學醫學院的一份最新研究指出、牛排、漢堡雖然是紅肉、但是並不會明顯增加罹患心血管疾病的危險，要注意的是熱狗和培根這些加工後的肉品、會導致罹患心血管疾病和糖尿病的機率大增。研究人員分析、關鍵在於加工肉品所添加的鹽和防腐劑。 哈佛大學醫學院這份研究是以十個國家，一百萬民眾的飲食習慣為調查的對象，指出每天食用兩盎斯的加工肉品，罹患心臟疾病的機率會增加42%，罹患糖尿病的機率會增加19%。而牛排、漢堡以及烤肉這類向來被認為不利健康的紅肉，反倒沒有同樣的問題。但眾所皆知這兩種肉類的膽固醇和飽和脂肪是一樣的，那問題又是出在那裡?! 研究人員的矛頭指向加工食品裡頭的鹽和防腐劑。 哈佛大學醫學院，米夏研究員：加工肉品的含鹽量是一般的四倍，防腐劑的含量達50%像是硝酸鹽。 美國學界對這項研究的結果持保留態度，認為還需要更進一步的實驗。 耶魯大學醫學院，克姆霍茲教授：這份研究並不是讓大家，如果午餐吃加工肉品就要緊張了，或是該把它戒了不要吃，而是大家應該要選擇，也許少吃一點加工肉品比較好。 美國肉品協會也跳出來抨擊這份研究，指它有誤導消費者之嫌。紅肉和加工肉品之間的優劣，學界可能還要吵好一陣子，在百分之百結論尚未出爐之前，消費者的自保之道就是保持飲食均衡，多吃天然食物少吃加工食品。